Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden de sterrenchefs, en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in chefsnieuws:

  • Documentaire: Gault&Millau brengt eerbetoon aan Jonnie & Thérèse Boer

  • Michelin: Nieuwe sterren in Portugal

  • Openingen: Luc Kusters opent tweede Bolenius

Gault&Millau brengt eerbetoon aan Jonnie & Thérèse Boer

Jonnie en Thérèse Boer ontvingen op 10 februari de ‘Lifetime Achievement Award’ tijdens de uitreiking van de nieuwe restaurantgids van Gault&Millau. Zij verdienen deze eer vanwege hun uitzonderlijke staat van dienst. Gault&Millau omschrijft De Librije als 'het beste restaurant uit de geschiedenis van de Nederlandse gastronomie'. Als extra verrassing maakte de organisatie ook een eerbetoon in de vorm van een film: 'Van de Kelder naar de Top'.

In de korte documentaire, die nu te zien is op YouTube, spreken meer dan veertig topchefs, vrienden en (ex-)medewerkers over hun verleden bij het Zwolse driesterrenrestaurantk en over de wijze waarop ze zijn beïnvloed door Jonnie en Thérèse. Volgens Gault&Millau is het opmerkelijk hoeveel (jong) talent vanuit de bedrijven van het echtpaar Boer intrede maakte in de Nederlandse gastronomie.
De documentaire werd op 27 januari onthuld in bioscoop De FilmHallen in Amsterdam, waar Jonnie en Thérèse onder valse voorwendselen naar toe werden gelokt. Zij wisten niet dat ruim 120 aanwezige gasten de film en hun pure reacties in de grote zaal van De FilmHallen konden volgen.

Nieuwe Michelinsterren in Portugal uitgereikt

In Portugal zijn op 25 februari nieuwe Michelinsterren uitgereikt. In vergelijking met andere Europese landen ligt het aantal sterren in Portugal laag. Zo kwamen er dit jaar slechts acht nieuwe eerste sterren bij, waarvan vier in Lissabon. Er werden geen nieuwe tweede of derde sterren uitgereikt. Ter vergelijking: bij de afgelopen Michelinuitreiking in Nederland kwamen er 10 eerste sterren bij, en bij de uitreiking in Oostenrijk vorige maand maar liefst 53. In totaal zijn er in Portugal nu acht zaken met twee sterren, 38 zaken met één ster (waarvan acht nieuwe), en nog geen restaurant met drie sterren.

Lees ook: Record aantal nieuwe Michelinsterren in Oostenrijk »

Michelin benadrukte dit jaar de stabiliteit van de gastronomie in het land en ook de groei in duurzaamheid in de restaurantsector. Michelin: “De beweging voor duurzame gastronomie blijft aanhangers winnen, en chef-koks laten steeds vaker hun betrokkenheid zien in hun duurzame initiatieven en recepten.” In Portugal hebben in totaal zes restaurants een groene ster voor hun duurzame inzet, waarvan Encanto in Lissabon er dit jaar als nieuwste bij kwam.

Luc Kusters opent tweede Bolenius

Luc Kusters, chef en eigenaar van restaurant Bolenius* in Amsterdam, opent begin april een tweede restaurant in de hoofdstad: Bolenius Rembrandtpark, op een kwartier fietsen van het gerenommeerde Bolenius op de Zuidas. Het nieuwe Bolenius wordt twee keer zo groot als Kusters’ eerste restaurant; er is ruimte voor zo’n veertig gasten.

Lees ook: Luc Kusters van Bolenius* wil een revolutie in restaurantkeuken »

Kusters is een van de grondleggers van Dutch Cuisine. Producten van dichtbij halen is volgens hem geen trend, maar een blijvende verandering. Al vijftien jaar zet de patron-cuisinier de Nederlandse keuken op de kaart. Naast een reguliere Michelinster in 2016, leverde hem dat vijf jaar later ook de eerste groene Michelinster op. Daarnaast ontving Bolenius als eerste restaurant het duurzaamheidskeurmerk Green Key, omdat het restaurant verder gaat dan alleen lokale producten serveren. Kusters probeert duurzaamheid door te voeren in zijn gehele bedrijfsvoering. Ook in zijn nieuwe restaurant zal deze visie een grote rol spelen.