In de rubriek Cool Concept zet Food Inspiration wekelijks een bijzonder foodconcept in de spotlights. Kakelvers, opgefrist of evergreen: een concept waar je als foodprofessional geweest moet zijn – of in ieder geval over gehoord of gelezen moet hebben. Deze week: zuurdesembakkerij Kometen Broodcafé in Amsterdam.

Het concept

Kometen Broodcafé ontstond in 2020 tijdens de lockdown. Om de buurt te ondersteunen begon Lard Breebaart thuis met het bakken van zuurdesembroden. Binnen zes maanden bouwde hij de hal van zijn huis om tot een microbakkerij. Ook zijn moeder werkte mee in het bedrijf om taarten te bakken. 

Dankzij de lockdown groeide de klantenkring snel. Er stonden rijen voor de deur aan de Kometensingel, vandaar de naam Kometen Broodcafé. In 2022 verhuisde de thuisbakkerij naar een oude dansschool, niet ver van Breebaarts huis. Naast zuurdesembrood konden liefhebbers er ook terecht voor koffie, viennoiserie en gebak. Ook was er ruimte om te zitten.

Nu, ruim een jaar later is Kometen Broodcafé opnieuw verhuisd naar een grote, moderne locatie in de plint van een nieuw aangelegd wooncomplex op het NDSM-terrein in Amsterdam-Noord. De nieuwe bakkerij kwam tot stand met behulp van crowdfunding. Ook wordt er binnenkort een klein broodloket geopend op het Marineterrein, vlakbij het Centraal Station.

Het menu

Op de nieuwe locatie hebben gasten zicht op de grote open bakkerij. Ook is er een aparte ruimte voor groepen. Gasten kunnen terecht voor belegd brood en tosti’s, maar ook voor simpele warme gerechten als shakshuka, gegrilde asperges met burrata of soep met brood. Ook worden er – net zoals op de vorige locatie – belegde focaccia’s, croissants, crolussen (een hybride tussen een croissant en een bolus) en zuurdesembroden verkocht. Naast de lunchroom is er een winkeltje waar mensen terecht kunnen om broden af te halen of een belegd broodje to-go te halen. Het menu van Kometen Broodcafé is hoofdzakelijk vegetarisch en er wordt uitsluitend gewerkt met biologische ingrediënten. 

Tip van de redactie

Bij Kometen Broodcafé worden workshops en masterclasses gegeven. Bijvoorbeeld een workshop zuurdesem maken, waarin de basisprincipes  aan bod komen, zoals kneden, vormen, rijzen, bakken. 

Zelf bezoeken?

MS van Riemsdijkweg 2
Maandag t/m vrijdag: 08:00 - 16:00 uur
Zaterdag & zondag: 08:00 - 18:00 uur

Benieuwd naar meer cool concepts? Check ook dit toffe all-day horecaconcept Mr. West in Seattle