Written by 
Food Inspiration serveert iedere dinsdag het meest opvallende nieuws uit de wereld van foodservice en foodretail. Deze week in het zakennieuws:
- No Waste Army start reddingsactie voor 261.000 kilo afgekeurde groenten
- Kaj Gorgels en Ad Schaap openen alweer een Drippy's
- Makreel op de rode lijst van de VISwijzer
No Waste Army start reddingsactie voor 261.000 kilo afgekeurde groenten
No Waste Army heeft de eerste 42.201 kilo groenten gered van Sanne van Leeuwen. Half april berichtten regionale media over hoe deze boerin uit Ens bleef zitten met maar liefst 200.000 kilo peen en pastinaak, omdat er geen markt voor was. Het aanbod bleek groter dan de vraag. Ook de Polderjongens, een boerenbedrijf uit Espel, bleef met een grote restpartij zoete aardappelen - maar liefst 61.000 kilo - zitten, omdat het formaat was afgekeurd voor de retail.
No Waste Army richtte naar aanleiding daarvan een actie op. Consumenten kunnen via nowastearmy.nl, voor €7,99,- een verspakket bestellen met 2 kilo biologische wortels, 2 kilo zoete aardappel en 2 kilo biologische pastinaak, of een verspakket doneren voor €6,50,- aan de Voedselbank.
“De eerste vracht is inmiddels gewassen, verpakt en onderweg naar gezinnen via de Voedselbank. Geen verspilling, wél impact.” No Waste Army roept ook grootgebruikers -restaurants, winkels en cateringbedrijven- op om te helpen. “Er ligt nog een berg prachtige, voedzame groenten te wachten. We willen alle 261.000 kilo redden.”
Thibaud van der Steen van No Waste Army bestrijdt voedselverspilling door reststromen en overgebleven oogst te verwerken in een box vol houdbare producten die eens per kwartaal verschijnt. Hij werd in 2024 uitgeroepen tot Foodheld.
Dit zijn de foodhelden van 2024
Kaj Gorgels en Ad Schaap openen alweer een Drippy's
BN’er Kaj Gorgels, horecaondernemer Ad Schaap (De Beren) en culinair influencer Colin Knopper hebben een tweede vestiging van smashburgerconcept Drippy’s geopend. Deze zit aan de Oude Binnenweg in Rotterdam. "In september 2024 ontstond het idee, in november stonden we ineens met de eerste opening en nu openen we gewoon al een tweede vestiging in Rotterdam”, aldus de drie ondernemers. “Het voelt bizar en geweldig tegelijk." De ambitie is groter dan alleen Rotterdam. "Amsterdam staat voor juni op de planning, en daarna kijken we verder. We willen verder bouwen in Nederland, en wie weet internationaal." Bij Drippy’s kunnen gasten terecht voor smashburgers in verschillende uitvoeringen.
Overgewaaid uit de Verenigde Staten, winnen smahsburgers steeds meer terrein in de Nederlandse horecawereld. De populaire burger dankt zijn naam aan het platdrukken (smashen) van het vlees op de grillplaat, waardoor er een bruine korst ontstaat.
Makreel op de rode lijst van de VISwijzer
De Atlantische makreel kleurt sinds vorige week rood op de VISwijzer. Daarmee wordt het eten en verkopen van de vis afgeraden. "De Atlantische makreel wordt sinds 2010 structureel overbevist", zegt visexpert Bart van Olphen. "Dat komt vooral doordat internationale afspraken tussen de kuststaten die op makreel vissen ontbreken. Door voortdurende onenigheid tussen de Europese Unie, Noorwegen, het Verenigd Koninkrijk, IJsland en de Faeröer eilanden over de verdeling van visquota wordt er jaarlijks zo'n 40% meer gevangen dan verantwoord is. Als gevolg van de verslechterde situatie, ging de score van de makreel op de VISwijzer op 8 april van geel naar rood.
In 2022 bracht de International Council for the Exploration of the Sea (ICES) advies uit over de vangstmogelijkheden voor Atlantische makreel in de Noordoost-Atlantische Oceaan (FAO 27-regio). Dit advies wees erop dat de visserijdruk op makreel niet meer binnen veilige biologische grenzen viel, terwijl de aanwas van jonge makreel afnam, aldus GoodFish, beheerder van de VISwijzer.
Niet alleen de Nederlandse VISwijzer heeft de makreel op rood gezet, ook alle andere WWF-viswijzers wereldwijd namen dezelfde beslissing. De Amerikaanse VISwijzer (Seafood Watch) classificeerde de Atlantische makreel al enkele jaren geleden in het rood.
