L'ingénierie de menu: l'art de créer la carte

Il y a des menus de toutes les sortes et de toutes les tailles. Les restaurants offrent un grand choix, depuis des menus ‘tout compris’ jusqu’au chinois du coin avec une carte de huit pages. Mais la tendance n’est plus au ‘tout est possible’, car les restaurants se limitent, de plus en plus souvent, à trois choix par plat, voire pas de choix du tout. Résultat pour les restaurants : une marge plus saine, moins de déchets et une plus grande facilité à suivre les saisons. Pour permettre aux clients de conserver la liberté de choix, une bonne carte est indispensable. Mais comment fait-on une ‘bonne carte’ ?

Lire plus dans le magazine