Le Oud Sluis ferme, mais je continue.

Sergio Herman va bientôt fermer les portes de son restaurant Oud Sluis. Le chef étoilé a toujours dit qu’il arrêterait au sommet. Il estime maintenant que ce moment est venu. Le 22 décembre 2013, le chef zélandais fermera en conséquence les portes de son restaurant triplement étoilé. Sergio : ‘Je sens que j’ai atteint le maximum. Il n’est plus possible de passer à un niveau supérieur avec le Oud Sluis.’

Qu’est-ce que vous retenez de votre période derrière les fourneaux du Oud Sluis ?
Le Oud Sluis était pour moi comme un amour qui dévore tout. Chaque jour, j’ai été motivé à placer la barre plus haut. Ces dernières années, j’avais atteint un niveau tellement élevé que j’ai commencé à appeler mon restaurant ‘le monstre’. Non pas parce que j’en avais peur, mais parce qu’il m’absorbait complètement. Depuis déjà 25 ans j’arrive ici au crépuscule du matin, pour ne rentrer chez moi que tard dans la nuit. J’ai tout donné, tant sur le plan physique qu’émotionnel. Il faut bien savoir que nous sommes vraiment partis de zéro. Au début, quand j’ai repris le restaurant de mes parents, nous n’avions même presque pas de clients. Ils ne comprenaient pas ma cuisine Comme je me suis senti nul à cette époque ! Mais je n’ai jamais baissé les bras. Aujourd’hui, on vient du monde entier à Sluis pour manger dans mon restaurant. J’ai atteint tout ce que je voulais atteindre avec le Oud Sluis. Je suis impatient de commencer quelque chose de nouveau.

Lire plus dans le magazine.