Le torréfacteur change de peau: il devient brasseur de café!

Food Inspiration est allé mettre son grain de sel à Portland, chez Stumptown, ‘la marque de café la plus cool du monde’, pour s’entendre dire que la demande de café brassé à froid a explosé cette année.

Chez Stumptown, le brassage du café est une opération qui dure de 12 à 16 heures. Vient, ensuite, le filtrage. D’apport de chaleur, il ne sera pas question : la maison est pionnière en matière de brassage à froid et recherche comment optimiser son processus de brassage. La production présente des similitudes avec le brassage de la bière. Chez Stumptown, on s’abstient toutefois de trop mécaniser les choses. Tous les cafés sont pesés à la main et la torréfaction se déroule en dehors de toute automatisation, sous la houlette de quelques maîtres-torréfacteurs. 

Le « Third wave of coffee » 

Le 'Third wave of coffee' - ou troisième vague du café - est le nom donné au mouvement qui promeut un café de grande qualité, qui considère le café comme un produit artisanal plutôt que comme un produit commercial ordinaire. Ce mouvement préconise de maîtriser toutes les phases de la production, ce qui impose d’améliorer la culture, la récolte et le traitement des fèves de café, de renforcer les relations entre cultivateurs de café et torréfacteurs et d’améliorer la torréfaction des grains. Objectif : servir le café parfait ! Ces dix dernières années, les concepts tendance en rapport avec le café ont débarqué dans de très nombreuses villes. Stumptown, quant à lui, a été créé il y a 15 ans par Duane Sorensen, qui est considéré comme l’une des figures de proue de cette « Troisième vague ».   

Regardes la vidéo et apprenez en plus sur la torréfaction du café et le retour au traditions dans notre magazine.

STUMPTOWN PORTLAND FR from Food Inspiration on Vimeo.