Dans la file pour goûter au nec plus ultra de l’artisanat

The Mill, à San Francisco, c’est une boulangerie qui combine avec style une apparence peu hospitalière et un concept café sympa, baptisé Four barrel coffee. Les céréales utilisées dans la fabrication du pain sont moulues sur place, où sont également brûlés les grains de café. À l’avant de l’établissement, les mètres carrés inoccupés sont légion, ce qui n’est pas du luxe pour accueillir les files de clients qui se pressent jour après jour. The Mill, c’est de l’artisanat pur jus orchestré par de jeunes entrepreneurs.

Réinventer les traditions

Durant l’été 2010, Josey a été approché par deux jeunes entrepreneurs actifs dans le secteur du café afin de collaborer à un nouveau projet. Un projet d’envergure.Les entrepreneurs à l’origine du Four barrel coffee voulaient ouvrir un deuxième établissement et combiner leur concept de café avec une boulangerie artisanale. Deux concepts qui se renforcent mutuellement, car basés tous deux sur un travail d’artisanat. Chez The Mill, le barista occupe une place centrale et les grains sont brûlés sur place. Évitez de commander un Four barrel coffee si vous ne disposez que de quelques minutes entre deux rendez-vous. Déguster un Four barrel coffee, c’est en effet une expérience qui ne se vit pas en deux temps, trois mouvements, mais qui impose de pouvoir prendre son temps. C’est pourquoi vous ne trouverez pas de Wi-Fi chez The Mill, mais bien des tables de partage et des lieux de rencontre où les clients pourront patienter ensemble dans une ambiance conviviale.  

Regardez le vidéo et lisez en plus sur la panification et le retour au traditions dans notre magazine.

The Mill FR from Food Inspiration on Vimeo.