Je ne crois pas dans le principe de réductions.

Que faites-vous pour survivre la saison basse? Est-ce qu’il est nécessaire de rester ouvert? Ou fermez-vous vos portes afin d’explorer le monde à la recherche d'inspiration? Nous avons questionné des entrepreneurs belges et néerlandais, des observateurs de tendance et entrepreneurs du monde de la restauration et de l'hospitalité et leurs avons demandé des conseils.

Les conseils de Jeroen de Zeeuw

Je ne pense pas qu'il y ait un tuyau d'or pour survivre à la saison basse. Tout le monde doit innover à sa propre façon. Pour moi, cela me donne du repos afin de pouvoir regarder les opportunités qui nous attendent l'année prochaine. Non seulement dans la tête, mais je mets tout sur papier, à la fois personnellement et professionnellement. De sorte que finalement un plan complet de l'année s’en résulte. Nous travaillons par exemple chez Simpel pour voir si nous pouvons développer notre propre ligne de vaisselle. C’est ce que nous voulons depuis un certain temps, mais il n’en est jamais arrivé.

Jeroen de Zeeuw est le propriétaire et chef du restaurant Simpel à Utrecht. Comme jeune cuisinier, il a appris les ficelles du métier dans des restaurants tels que The Fat Duck, Gordon Ramsay et Les Amis de Jacob (Cathay Berg). Il a développé sa passion pour la cuisine et les vins spéciaux avec un esprit d'entreprise quand il a ouvert son propre restaurant en Avril 2014 à Utrecht.

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