Preparez-vous à déc ouvrir l'Europe de l'Est. Les nouvelles tendances culinaires viennent d'au-delà de nos frontières.

Nous tournons notre regard vers l'Europe de l'Est. Les grandes villes en Pologne, Hongrie et Bulgarie ont une forte attraction  sur les foodies avant-gardistes. La bistronomie et le 'normcore' sont les choses les plus normales.  

Restaurant Amaro

A Varsovie, le restaurant Amaro est à l'honneur. Le Chef, Wojciech Modest Amaro cuisine selon une philosophie qui le cite à travailler à partir d'ingrédients locaux et à respecter les traditions, à la manière de Redzepi. En 2013, Amaro fut le premier restaurant de la Pologne à recevoir une étoile Michelin. Amaro a appris le métier chez entre autres Ferran Adrià, René Redzepi et le Français Yanick Alleno. En 2008, l'Académie Internationale de la Gastronomie l’a nommé Chef de l'Avenir avec comme commentaire: ‘le prochain Ferran Adrià de cuisine polonaise’.

Atelier Amaro est au bord du parc Lazienki, dans un bâtiment qui avant d’etre le restaurant, a servi de toilettes publiques. Au rez-de-chaussée se trouve la salle à manger moderne pour environ 35 places assises. La cuisine est souterraine. Amaro cuisinent selon les saisons avec respect pour le patrimoine culinaire polonais et n'a pas de menu à la carte. En euros, le menu de trois plats vaut €43, huit plats coûte € 75 et pour le menu 'Christmas 12 moments’, vous payez € 92.

Découvrez la vidéo des 12 moments dans notre magazine.