Deconstructed tradition and cosmopolitan patriotism. Voilà le credo de Polonez

Cet Hiver, notre éditeur Frank Lindner a visité Varsovie, une destination culinaire, où réinventer les traditions est la chose la plus normale au monde. Le respect du patrimoine culinaire? Check! Travailler avec des ingrédients locaux et les fermenter? En effet! Redécouverte de l’artisanat? Bien sur!

Polonez

Polonez a tout en un endroit: un café, un bar à bières, un paradis de whisky et vous pouvez aussi y manger. Les bières très spéciaux IPA couronnent la carte. Ajoutez à cela quelques chips de blé  ou du chou frisé séchée. Vous pouvez manger une bonne tartine au cours de la journée et le soir - avant que la musique est mise plus forte ou qu’un film indépendant est présente – on vous sert un simple plat délicieux.

Tradition déconstruite

Vous rencontrerez beaucoup de gens créatifs, de jeunes entrepreneurs et personnes  branchés. La seul - et donc unisexe - toilette de l'affaire vaut le détour. Ici, l'équipe tournent de la musique folklorique polonaise avec un brin moderne. Le credo de Polonez est ‘tradition déconstruite et patriotisme cosmopolite’.