133: Eten, meten, weten
Hoe kunnen we menu's maken die wetenschappelijk bewezen goed zijn voor onze gezondheid?
Er is onder consumenten een groeiende interesse in wat precies het voedsel vormt dat ze eten. Maar hoe kunnen we menu's maken waarbij van elk element wetenschappelijk bewezen is dat het goed is voor onze gezondheid?
Wat als we op andere manieren naar ingrediënten kijken? Zoals bakker Edwin en boer Jeroen hebben gedaan met hun single origin bloem.
In dit magazine:
• Primeur: brood van single origin bloem
• Het Ultieme Menu
• Superfoods, super wat?
• Weten, eten meten: sappige wetenschap
• Dé ontdekking: Knife & Fork in North Carolina
• Ziel & zakelijkheid met Joris Bijdendijk
• 18x Hotspots Montreal
