Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen bekokstoven de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in de rubriek Menu van de Dag.

Dennis Huwaë opent Daalder Atelier

Dennis Huwaë keert terug naar de Jordaan met een nieuw restaurant: Daalder Atelier. De Lindegracht 90 was van 2015 tot 2021 de plek waar Huwaë aan het roer stond van zijn fine dining zaak Daalder*, dat later verhuisde naar de Postjesweg 1. Het oude adres hield hij aan onder de naam Daalder Atelier. Daar ontwikkelt hij al geruime tijd nieuwe gerechten, smaken en ideeën. Vanaf deze maand laat hij zijn experimenten ook proeven aan gasten. Na een korte verbouwing is er plek gecreeërd voor 36 couverts. Bij Daalder Atelier kunnen gasten over de schouder Huwaë mee kijken naar zijn creatieve proces. Huwaë: “Mijn hoofd stopt nooit. Ik proef het al als ik het bedenk. Nieuwe combinaties van smaken, nieuwe gerechten. Tijdens het proces voor een bepaald gerecht, krijg ik alweer vier nieuwe ideeën voor het volgende gerecht. Het is een oneindig proces. Bij Daalder Atelier heb ik een kans om al die inspiratie te volgen en om mijn meest creatieve gerechten te serveren en direct de reactie daarop te zien."

Nieuwe chef bij Vinkeles*

Jurgen van der Zalm is de nieuwe executive chef van sterrenrestaurant Vinkeles* in Hotel The Dylan in Amsterdam. Voormalig executive chef Dennis Kuipers neemt na zestien jaar afscheid. Van der Zalm startte al 2008 bij het restaurant en werkte zich als leerling op tot chef de cuisine. “Het team van Restaurant Vinkeles is trots op de promotie van Jurgen van der Zalm als executive chef voor restaurant Vinkeles*. Ik ben ervan overtuigd dat Jurgen met zijn kennis en toewijding het niveau van Restaurant Vinkeles nog verder omhoog gaat brengen, samen met Maître Natasja Noorlander,” aldus René Bornmann, General Managervan The Dylan Amsterdam.

De Librije*** opent laboratorium 

Om nieuwe concepten en ideeën tot een succes te maken toveren Jonnie en Thérèse Boer van restaurant De Librije*** in Zwolle, Librije’s Atelier per 1 januari 2023 om tot Librije’s Lab. De kookschool wordt een inspirerende ruimte voor alle creatieve hersenspinsels van Jonnie Boer en zijn team. Met ingang van het nieuwe jaar worden door deze nieuwe plannen geen workshops meer verzorgd in Librije’s Atelier. Wel komt er een test kitchen en een nieuw private dining concept.