Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen bekokstoven de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in de rubriek Menu van de Dag. Geen headlines, wel nice to know.

Restaurant Pikaar, Flore en Bistro Aragosta toegevoegd aan Michelingids

Michelin doet het anders dit jaar. In de aanloop naar de bekendmaking van de nieuwe sterren van 2022 – die op 28 maart worden uitgereikt – maakt de gerenommeerde organisatie iedere maand een aantal namen bekend van restaurants die worden toegevoegd aan de gids. Afgelopen week werden onder andere Pikaar in Hilvarenbeek, Bistro Aragosta in Leeuwarden en restaurant Flore in hotel L’Europe in Amsterdam, onthuld als nieuwe namen. Of de restaurants een (groene) ster, Bib Gourmand of een andere vermelding krijgen wordt bekend gemaakt tijdens de Michelinuitreiking in maart. 

Nieuwe dranken van Jonnie en Thérèse Boer 

Jonnie en Thérèse Boer, de eigenaren van driesterrenrestaurant De Librije in Zwolle, lanceerden gisteren een eigen lijn gedistilleerde dranken onder de naam 'Botanical Spirits by Jonnie & Thérèse'. De lijn bevat een genever en een rum. Deze twee dranken zijn het begin van een ambitieus project. Het bekende horecakoppel is van plan om binnen een paar jaar een uitgebreide lijn van verschillende soorten gedistilleerd uit te rollen.

Lees hier meer over de nieuwe 'Botanical Spirits by Jonnie & Thérèse’.

Peter Lute opent duurzaam restaurant op de zuidas 

Peter Lute opent komend voorjaar een nieuwe zaak: GREEN gastrobar. Het belooft één van de meest duurzame restaurants van Amsterdam te worden, in een energiepositief pand op de Zuidas. Lute werd bekend als chef achter restaurant De Kruidfabriek in Amstelveen, restaurant Soundbites in de Ziggo Dome en restaurant ON FIFTH in de Johan Cruijff ArenA.

GREEN gastrobar wordt een restaurant met skybar en skyrooms op de twee bovenste verdiepingen van VALLEY. Het pand – dat nog in aanbouw is – draagt bij aan de wens van Gemeente Amsterdam om de Zuidas te ontwikkelen tot een gemengde stadswijk voor wonen, werken en verblijf.

Lees hier meer over het nieuwe restaurant van Peter Lute.

Cheflix richt zich op internationaal publiek

De afgelopen 1,5 jaar ontstonden creatieve initiatieven als reactie op maatregelen en lockdowns. Van pop-upconcepten tot make-awaymaaltijden en in januari ook; Cheflix. De naam is natuurlijk een knipoog naar het welbekende Netflix, maar op dit streamingplatform geen Friends of Love Actually. Abonnees leren via Cheflix koken van sterrenchefs. Het platform bleek een groot succes, en onlangs haalde het een investering van 2 miljoen euro op. Met het groeikapitaal wil Cheflix op internationaal niveau groeien, te beginnen in UK en Scandinavië. De nieuwe website met veel nieuwe masterclasses gaat in december online.

Jacob Jan Boerma promoot schimmelvlees 

Horecaslager Nice to Meat is de eerste die het zogeheten LUMA-vlees importeert en verkoopt in de Benelux. Luma vlees is vlees dat gerijpt is door middel van een schimmel. Het duurt acht weken om de maximale aroma’s te krijgen. Het mycelium, oftewel de schimmelcellen, breken tijdens het rijpingsproces het collageen in de pezen en vet af. Hierdoor wordt het vlees extreem mals. Qua smaak ontwikkelt zich een kruidig, aards notenaroma. Sterrenchef Jacob Jan Boerma is de Nederlandse ambassadeur van LUMA-vlees.

François Geurds neemt stokje over van Soenil Bahadoer

François Geurds is de nieuwe voorzitter van Stichting Bocuse d’Or Nederland. De chef en eigenaar van François Geurds Restaurant** en FG Food Labs* in Rotterdam, volgt Soenil Bahadoer (De Lindehof***) op. Ook heeft het Nederlands Bocuse d’Or wedstrijdteam de officiële bevestiging gekregen dat ze deelnemer zijn aan de Europese finale van de prestigieuze kookcompetitie van de internationale organisatie in Boedapest op 23 en 24 maart 2022.

“Het is ontzettend gaaf, ik ga het op mijn manier doen en ik zal al mijn kennis, wedstrijdervaring en technieken delen met het team. We hebben maar één doel: het team helpen zodat we hoger eindigen op het wedstrijdpodium in Boedapest en in Lyon dan in de afgelopen jaren. Daarom gaan we elke week trainen in mijn keuken; we zijn vorige week al gestart”, reageert François Geurds in een bericht op de website van Stichting Bocuse d’Or Nederland.