Kopenhagen is dé culinaire hotspot van Europa. Van brouwerijen tot bakkers tot top restaurants; allemaal laten ze zich leiden door smaak. Food Inspiration zette de meest interessante hotspots van de Deense hoofdstad op een rij.

Fine dining

1. Amass

Amass is een fine dining restaurant waar duurzaamheid hoog in het vaandel staat. De tuin en kas van Amass – die zich vlak voor het restaurant bevinden – spelen een cruciale rol in de werkwijze van het restaurant. Veel van de producten die voor het menu worden gebruikt, verbouwen ze zelf. Ook ondersteunt Amass kleine lokale boeren die de tijd en het financiële risico nemen om historische gewassen en rassen speciaal voor hen te telen en daarmee de biodiversiteit helpen vergroten. Naast duurzaam zijn de gerechten bij Amass vooral ook heel erg smaakvol en goed in balans. Geen wonder dus dat chefs van over de hele wereld zich aanmelden om te komen leren van chefkok Matt Orlando.

2. Noma***

Volgens The World’ 50 Best lijst is dit het beste restaurant ter wereld. Al in 2003 zette chef René Redzepi de Nordic Cuisine letterlijk en figuurlijk op de kaart. Nordic Cuisine is een culinaire stroming waarbij de focus ligt op seizoensgebonden producten uit de directe omgeving; koken in balans met de natuur. Gedurende de minder vruchtbare wintermaanden wordt veel gebruik gemaakt van traditionele conserveringstechnieken zoals fermenteren en inleggen. In 2021 werd Noma bekroond met drie sterren. Redzepi wordt wel gezien als een van de meest invloedrijke chefs ter wereld.

Bekijk hier onze cityguide Kopenhagen »

3. Geranium***

Rasmus Kofoed is de eerste chef in Denemarken die in 2016 drie Michelinsterren behaalde met zijn restaurant Geranium. Met zijn nauwgezette aanpak van de seizoensgebonden Deense keuken staat Geranium nu op nummer twee van The World's 50 Best Restaurants lijst. De locatie van Geranium is op z’n minst frappant te noemen, het restaurant ligt bovenin de nok van het nationale voetbalstadion van Denemarken. 

4. Alouette*

Dit nieuwe Michelin-sterrenrestaurant van Kopenhagen ligt op een onwaarschijnlijke plek. Namelijk in een verstopte oude autogarage, waar het de sfeer heeft van ruig en verfijnd samenkomen. Het vijfgangenmenu is redelijk geprijsd in tegenstelling tot andere toprestaurants in de stad. Fun fact: de Nederlandse chef Joris Bijdendijk van RIJKS* is groot fan.

5. Alchemist**

Executive chef en meesterbrein achter restaurant Alchemist is de 31-jarige Rasmus Munk. Zijn stijl bevat elementen uit de moleculaire keuken en de Nordic Cuisine. Maar omdat de jonge chef zichzelf niet wilde beperken, bedacht hij een nieuwe culinaire stijl, die hij Holistic Cuisine noemt. Met Holistic Cuisine wil Munk ons begrip van het concept dineren veranderen, door een ervaring te bieden die verder gaat alleen dan wat er op het bord ligt. Volgens Munk is dineren een gelaagde ervaring, met elementen uit de wereld van gastronomie, theater, kunst, wetenschap, technologie en design. Dineren bij Alchemist bestaat uit een avondvullend programma dat drie tot vijf uur duurt. Gasten worden tijdens het diner in verschillende ruimtes ondergedompeld met film, muziek en andere elementen uit theater.

Bakkerijen

6. Hart Bageri

Aan het roer van Hart Bageri staat de Britse Richard Hart. Voorheen was Hart werkzaam bij Noma*** en samen met zijn oude chef-kok René Redzepi opende hij in 2018 een zuurdesembakkerij in Kopenhagen. Naast brood maken ze bij Hart Bageri verschillende gebakjes & buns die per seizoen veranderen. Een populair product is het kardemombroodje, dat wordt gemaakt van restjes croissant en heel veel extra boter.

7. Apothek 57

Gelegen in designstudio Frama ligt Apothek57, een prachtige bakkerswinkel en koffiezaak met een focus op design. Chef Chiara Barla's staat aan het hoofd van de bakkerij. In haar manier van werken laat ze zich inspireren door haar achtergrond in de kunstgeschiedenis. Ze streeft ernaar een menu te ontwerpen rond verse ingrediënten en weelderige smaken, texturen en kleuren. Deeg wordt aan de counter vers gekneed, terwijl gasten kunnen kiezen voor een zoete croissant met miso-caramel, of een hartig broodje met verse Deense kaas. 

8. Juno the bakery

Nog een bakkerij van een voormalig Noma-chef. Ondanks het feit dat deze bakkerijk en lunchzaak is  gelegen in de rustige wijk Østerbro, staan hier in het weekend lange rijen voor de deur. Vanuit de lunchroom heb je uitzicht op de bakkerij, waar een tiental bakkers hun creaties tentoonstellen.

Bekijk hier onze cityguide Kopenhagen »

Culinaire fastfood restaurants

9. Gasoline Grill

Echte American style burgers in een tankstation midden in de stad. De internationaal gerenommeerde burgers van Gasoline Grill worden geroemd op de fameuze 27-best-burgers-around-the-world-list van Bloomberg. Van heinde en verre komen mensen naar het tankstation om te genieten van een vette cheeseburger. 

10. Warpigs Brewpub

De Amerikaanse brouwerij 3 Floyds en de Deense brouwerij Mikkeller sloegen de handen ineen voor WarPigs Brewpub. De zaak ligt midden in Koedbyen, het oude Meatpacking District van Kopenhagen, waar je veel restaurants en bars vindt. Het restaurant heeft 22 soorten bier op de tap en serveert Texaans BBQ-vlees. De inrichting doet denken aan die van een oude kantine, waarbij je met je tray langs een balie loopt en aanwijst wat je wilt eten. 

11. POPL

POPL is een burgerbar die gerund wordt door een groep ex-Noma ondernemers. Er is keuze tussen een ‘gewone’ burger, vega of vegan. Die laatste twee zijn zeker geen afgezwakt alternatief ten opzichte van de dierlijke variant. Het team van POPL besteedde maanden aan de ontwikkeling van de vegetarische en veganistische burgers in het fermentatielab van Noma. Voor de vega(n)burgers fermenteren ze gekookte quinoa, om er vervolgens een knapperige smakelijke patty van te maken. 

12. Broens Gadekøkken

Vlak om de hoek van POPL, in Christianshavn, bevindt zich de levendige openlucht foodhall Broens Gadekøkken, waar je terecht kunt voor een breed arrangement aan streetfood; van Mexicaans tot Aziatisch, en er is zelfs een wijnbar op het terrein. 

13. Aamanns 

Wie klassiek Deens wil eten moet bij Aamanns zijn. Oprichter Adam Aamann wordt ook wel de koning van het smørrebrød, genoemd. Smørrebrød is Deens roggebrood dat wordt geserveerd met allerlei soorten beleg. Bij drie verschillende locaties kunnen liefhebbers terecht voor het Deense lunchgerecht. Bij Aamanns 1921, een restaurant in klassieke setting kunnen gasten ook terecht voor een diner.

14. Hija de Sanchez

Nadat Rosio Sanchez vijf jaar lang de patisserieafdeling van Noma*** leidde, opende zij in 2015 haar eigen Mexicaanse taqueria, Hija de Sanchez, in foodhall Torvehallerne. Doel was om weer verbinding te maken met haar roots, en de smaken van haar jeugd in Mexico naar Denemarken te halen. Bij Hija de Sanchez eet je traditionele taco’s, bereid met producten uit de omgeving. 

Bekijk hier onze cityguide Kopenhagen »

Brouwerijen

15. Empirical

“We are a flavor driven company.” Het is de slagzin van veel concepten in Kopenhagen. Zo ook van Empirical, een bedrijf dat sterke drank produceert, maar zich vooral identificeert als maker van smaken. Smaak kun je namelijk goed infuseren in alcohol, vandaar de keuze om te gaan brouwen. Oprichters Lars Williams en Mark Emil Hermansen startten in 2017 met Empirical. Na jaren werken in ‘s werelds beste keukens (waaronder Noma), raakten de twee mannen geobsedeerd door het creëren van unieke nieuwe smaken. Williams en Hermansen bouwden zelf hun machines en ontwikkelden hybride gistingstechnieken, zodat ze konden distilleren bij zeer lage temperatuur. Op die manier blijft zoveel mogelijk smaak behouden van de ingrediënten en zeldzame botanicals die ze gebruiken. Aan de brouwerij zit een kleine winkel waar ook proeverijen worden georganiseerd. Via de website kun je een tour boeken.

16. Muri

Wie geïnteresseerd is in de opkomst van non-alcoholic en low-alcoholic dranken (op hoog niveau), doet er goed aan een bezoekje te brengen aan de brouwerij van Muri. Murray Paterson richtte Muri op in 2020 nadat hij als distilleerder werkte bij Empirical. De brouwers gebruikt culinaire technieken zoals fermentatie en ongewone ingrediënten om blends te creëren die laag zijn in alcohol, maar qua smaak niet onder doen voor een mooie wijn.