In 2018 maakten wij samen met chef Peter Lute een digitaal trendmagazine. Hij vertelde toen dat hij ooit nog een exclusief restaurant wilde starten als kroon op zijn culinaire werk. Drie jaar later lijkt die droom werkelijkheid te worden: onlangs kocht Lute een oude schuur in de Noordoostpolder, die hij nu verbouwt tot zijn ultieme finaleproject. LUTE is nu nog een leegstaande schuur, maar moet over drie jaar tot de top van de gastronomie behoren.

Als ik aan kom rijden zie ik Peter in de verte op zijn trekker zitten. Als je hem zo over het veld ziet rijden zou je niet zeggen dat hij een succesvolle chef is die – met name – actief is in het drukke Amsterdamse (uitgaans)leven. Hij lijkt eerder een van de inwoners van deze agrarische gemeente, Kraggenburg, gelegen in de Noordoostpolder. En toch is hij dat ook, sinds kort. De chefkok die zijn sporen en zijn geld verdiende in de Amsterdamse horeca kocht een jaar geleden een oude schuur en een vervallen huisje uit 1952 op het platteland van Flevoland. Met zijn eigen handen en ideeën wil hij in de komende jaren de schuur ombouwen tot een restaurant, en het huis als zijn thuis. Het wordt zijn finaleproject, een plek waar alles samenkomt: zijn liefde voor koken, gasten, vrienden, de meest bijzondere gerechten die hij ooit gemaakt heeft, en zijn gezin. Lute: “Het wordt een restaurant van het hoogste gastronomische niveau, maar dan wel volgens mijn filosofie als nuchtere Noord-Hollander. Het wordt een project van goud, gebouwd van hout.”

CV Peter Lute

Peter Lute werkte in zijn weg naar de top in verschillende restaurants. Sterrenzaken wisselde hij af met grote hotels en succesvolle brasseriën. Als chef en ondernemer wilde Lute de aspecten van de keuken en van het ondernemerschap ervaren. Hij werkte onder andere als leerling in het restaurant van het prestigieuze Dikker & Thijs hotel in Amsterdam, Hotel des Indes in Den Haag en sterrenrestaurants Auberge de Kieviet in Wassenaar en Vermeer in Amsterdam. In 2002 begon hij samen met zijn vrouw Marieke zijn eigen restaurant, restaurant LUTE, in Amstelveen. In 2016 vormden zij het restaurant om tot De Kruidfabriek by Lute. Onder de Lute-vlag volgden verder onder andere restaurant Soundbites in de Ziggo Dome, restaurant ON FIFTH in de Johan Cruijff ArenA en hotelrestaurant ARC. Peter werd nationaal bekend als jurylid van televisieprogramma MasterChef Holland en Junior MasterChef.


Foto door: Nina Slagmolen

Een doordachte chef

Peter Lute staat in de gastronomie ook wel bekend als de botanische chef. Op het erf van zijn restaurant De Kruidfabriek heeft hij een kruidenkas, waar hij kruiden kweekt die hij verwerkt in zijn gerechten. “Kruiden en specerijen zijn de gangmakers van iedere keuken. In mijn gerechten spelen kruiden de hoofdrol, al staan ze niet per se in de spotlights”, aldus Lute. Het lijkt wel alsof hij het over zijn eigen persoon heeft, in de film van zijn eigen leven. De chef en ondernemer is ook altijd de bepalende factor geweest in de verschillende horecabedrijven die hij runt. Toch hoeft hij niet zo nodig in de schijnwerpers te staan. Al is het niet zo dat hij het podium schuwt, maar als hij de stage pakt, dan doet hij dat graag met de nodige bagage en ervaring. Zelf vergelijkt hij zijn carrièrepad ook wel met een modeontwerper die zich eerst richt op confectiekleding, en later op haute couture: eerst op het brede publiek en daarna met de nodige ervaring iets opzetten met een stevige fundering, de hoogste trede op de kwaliteitsladder. LUTE wordt de bovenste trede van die carrièreladder.

LUTE zal er alleen zijn voor gasten die de diepgang van de natuur willen ervaren, in een memorabel restaurant. 

Het finaleproject van Peter Lute

Peter is nu 52. Na 35 jaar ervaring in de keuken, en 20 jaar in het ondernemerschap, vindt hij het tijd om de grote finale te spelen, in Kraggenburg. Onder de naam die De Kruidfabriek voorheen al droeg, maar die nu is voorbestemd aan zijn nieuwe project: LUTE. Anders dan bij De Kruidfabriek zal LUTE zich niet richten op een breed publiek, maar er alleen zijn voor gasten die de diepgang van de natuur willen ervaren, in een memorabel restaurant. Er zal ruimte zijn voor 24 gasten, die ook kunnen blijven slapen. Naast het restaurant, van 500 vierkante meter, komt er een botanische tuin van nog eens 500 vierkante meter, waar de chef – net als bij De Kruidfabriek – zijn eigen kruiden kan kweken. De andere ingrediënten zullen afkomstig zijn van twee hectare landbouwgrond, lokale boeren en producenten uit de Noordoostpolder. Het restaurant zal slechts drie dagen per week geopend zijn, zodat Peter en Marieke iedere minuut dat ze open zijn de volle aandacht kunnen hebben voor de gasten en de gerechten. LUTE wordt volledig klimaatneutraal.

Een maquette van hoe LUTE eruit komt te zien

De planning is om LUTE in 2023 te openen. Peter en Marieke willen eerst de boeren en de omgeving leren kennen. En ze willen ervaren hoe de natuur tot hen spreekt in de verschillende seizoenen. “Ik wil ieder seizoen hier minstens een keer meegemaakt hebben voordat ik mijn gasten de verhalen van de natuur van Kraggenburg en omgeving kan vertellen”, aldus Lute.

De Kruidfabriek, Soundbites en ON FIFTH blijven, vooralsnog, onderdeel van de Lute-horecagroep.