Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen bekokstoven de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in de rubriek Menu van de Dag.

Sterrenzaken organiseren banenmarkten

“We zijn op zoek naar goede mensen met passie”, vertelt Thérèse boer in een wervingsvideo voor de banenmarkt die vandaag – op 7 juli – wordt gehouden in de Librije*** in Zwolle.  Ook voor topzaken vormt het personeelstekort in de horeca een probleem. Onder het genot van een hapje en drankje presenteren Jonnie en Thérèse Boer vandaag daarom hun diverse restaurants aan geïnteresseerde potentiële nieuwe werknemers. De banenmarkt is een poging om op een laagdrempelige en enigszins ludieke manier extra horecapersoneel aan te trekken. Er is ruimte om in gesprek te gaan met de medewerkers van De Librije, Brass Boer, Bar Senang, Brasserie Jansen, maar ook van hun restaurants buiten Zwolle. Zo is het horecakoppel ook aan het werven voor hun zaken op Bonaire en Curaçao.

Jonnie en Thérèse Boer zijn niet de enigen die een evenement organiseren om nieuw personeel aan te trekken. Noble Kitchen* in Cromvoirt en restaurant Noble* in Den Bosch zetten op 9 juli de deuren open voor mensen die nieuwsgierig zijn naar een baan in een van hun zaken. Met de Noble Kitchen Job Fair hopen de twee toprestaurants van Edwin Kats nieuw personeel te werven. Kats: ‘We zijn allemaal supertrots op wat we hebben bereikt de laatste jaren met beide sterren en andere mooie vermeldingen als kroon op ons werk. Maar zoals bij zoveel andere collega’s moeten we, met name de laatste jaren, steeds meer uit de kast halen om de juiste medewerkers te vinden."

Sterrenchefs in de jury van BBQ-wedstrijd

Het eerste Open Nederlands Kampioenschap Culinair Wild BBQ vindt op zaterdag 15 oktober plaats in het Nationale Park De Hoge Veluwe. De wedstrijd wordt georganiseerd door Gastropedia en Stichting Het Nationale Park De Hoge Veluwe in samenwerking met de World Barbecue Organisation. Met deze wedstrijd wil de organisatie het culinair barbecueën met Nederlands wild een boost geven. Deelnemers bereiden vier gerechten, waarvan het hoofdingrediënt wordt aangeleverd door de organisatie. De jury bestaat uit SVH Meesterkoks en met Michelinsterren bekroonde topchefs zoals Theus de Kok (juryvoorzitter), Robert Kranenborg, Dennis van den Beld en Soenil Bahadoer. 

Sommeliers vertrekken bij Vermeer en De Lindehof**

Restaurant Vermeer in Amsterdam neemt na meer dan 30  jaar afscheid van sommelier Simon Veldman. Veldman besloot mede door de gevolgen van coronacrisis een nieuwe baan te zoeken. Zo gaat de sommelier verder als wijnspecialist bij Makro Amsterdam. Ook De Lindehof**, het restaurant van Soenil Bahadoer, neemt afscheid van hun sommelier. Anthony de Beir, die dit jaar nog werd onderscheiden tot 'Proefschrift Sommelier van het Jaar 2022', gaat zich focussen op zijn wijnconsultancybedrijf en zijn eigen blog Getting hot for wine.