Door 
Mousserende wijnen zijn populair. Maar wat is ook alweer het verschil tussen een crémant, champagne, cava en prosecco? Ze hebben elk hun eigen herkomst, productiemethode en stijl. Welke populaire bubbel past het beste op jouw drankkaart?
Consumenten tonen een groeiende interesse in mousserende wijnen met een lager alcoholpercentage en in alcoholvrije varianten, wat bijdraagt aan de algehele groei van deze categorie.
Crémants in opkomst
De meest gekozen mousserende wijnen in de Nederlandse horeca zijn: crémant, champagne, cava en prosecco. “Crémants groeien in populariteit", zo vertelt ‘Master of Wine’ Cees van Casteren aan Food Inspiration. "Deze mousserende wijn uit Frankrijk is aantrekkelijk voor de horeca, omdat de prijs van champagne door het dak gaat en cava toch echt anders is qua smaak."
“De crémant is qua stijl en smaak een vergelijkbare bubbel met champagne", vervolgt de wijnexpert. "De mousserende wijn wordt gemaakt volgens de méthode traditionnelle - dezelfde methode als bij champagne - waarbij de tweede gisting op de fles plaatsvindt. En het wordt gemaakt van dezelfde, of vergelijkbare druiven. Dus je hebt eigenlijk een champagne voor een kwart van de prijs.”
| Mousserende wijn | Land | Methode | Stijl | Prijsklasse |
| Champagne | Frankrijk (Champagne) | Traditioneel (fles) | Complex, fris, elegant | Hoog |
| Crémant | Frankrijk (diverse regio's) | Traditioneel (fles) | Elegant, fris, iets minder complex |
Middelmatig |
| Cava | Spanje | Traditioneel (fles) | Droog, fruitig, soms nootachtig | Betaalbaar |
| Prosecco | Italië | Charmat (tank) | Licht, bloemig, fris | Zeer betaalbaar |
Met Cees van Casteren op wijnreis naar de Elzas
1. Champagne
Champagne is de beroemdste mousserende wijn ter wereld, afkomstig uit de Champagne-regio in Noord-Frankrijk. Gemaakt van Chardonnay, Pinot Noir en Pinot Meunier, en altijd volgens de traditionele methode met tweede gisting op fles. Het resultaat is een frisse, verfijnde wijn met een fijne mousse en complexe smaak. Champagne rijpt vaak jarenlang, wat zorgt voor diepgang en elegantie. Het is een luxeproduct dat perfect past bij feestelijke momenten, als aperitief of bij verfijnde gerechten. Verkrijgbaar in stijlen als brut, rosé en vintage, en een echte aanwinst voor de wijnkaart.
Herkomst: Alleen uit de Champagne-regio in Noord-Frankrijk.
Druiven: Meestal een blend van Chardonnay, Pinot Noir en Pinot Meunier.
Productiewijze: Méthode traditionnelle (tweede gisting op fles).
Prijs: Meestal het duurst van alle mousserende wijnen, vanwege het prestige, rijpingstijd en de strenge productieregels.
2. Crémant
Crémant is een Franse mousserende wijn van buiten de Champagne-regio, gemaakt volgens de traditionele methode met tweede gisting op fles. De minimale rijping is 9 maanden. Herkomstgebieden als de Loire, Bourgogne en Elzas gebruiken eigen druiven, wat zorgt voor diverse smaakprofielen. Crémant is fris, elegant en heeft een fijne mousse, met tonen van citrus, wit fruit en brioche. Het is een betaalbaar alternatief voor champagne en breed inzetbaar in de horeca: als aperitief of bij lichte gerechten. Door de regionale variatie biedt het veel keus met een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding.
Herkomst: Frankrijk, maar buiten de Champagne-regio. Bijvoorbeeld Crémant de Loire, Crémant d’Alsace, Crémant de Bourgogne.
Druiven: Afhankelijk van de regio (bv. Chenin Blanc, Pinot Blanc, Pinot Noir).
Productiewijze: Méthode traditionnelle, net als champagne.
Prijs: Betaalbaarder alternatief voor champagne, met goede kwaliteit.
Wijnhuis St. Martinus werkt samen met sommeliers en chefs voor blends op maat
3. Cava
Cava is een Spaanse mousserende wijn uit Catalonië, gemaakt volgens de traditionele methode. De minimale rijping is 9 maanden. Het wordt geproduceerd van inheemse druiven zoals Macabeo, Xarel·lo en Parellada, wat zorgt voor een frisse, droge stijl met citrus- en soms nootachtige tonen. Dankzij de tweede gisting op fles heeft cava fijne bubbels. Het is veelzijdig, perfect bij tapas, visgerechten of als aperitief. Cava is verkrijgbaar in stijlen van brut nature tot semi seco. Voor horecaondernemers is het een betaalbaar alternatief voor champagne. Het product heeft een sterk imago, zeker bij gasten die bewust kiezen voor kwaliteit én prijs. Cava wordt ook vaak geserveerd in een cocktail.
Herkomst: Spanje, vooral in Catalonië.
Druiven: Traditioneel Macabeo, Parellada en Xarel·lo.
Productiewijze: Méthode traditionnelle, net als champagne en crémant.
Prijs: Over het algemeen voordeliger dan champagne en crémant.
4. Prosecco
Prosecco is een toegankelijke, mousserende wijn uit Noord-Italië die populair is in de horeca vanwege zijn frisse, fruitige karakter en aantrekkelijke prijs. Gemaakt van de Glera-druif en geproduceerd via de Charmat-methode, heeft prosecco zachte bubbels en een lichte stijl. Mooi als aperitief, maar combineert ook goed met lichte gerechten. Dankzij het brede smaakprofiel – met tonen van appel, peer en witte bloemen – spreekt prosecco een groot publiek aan.
Er zijn verschillende stijlen (brut, extra dry, dry), waardoor het eenvoudig is om te variëren op de kaart. Voor wie meer kwaliteit zoekt, bieden DOCG-prosecco’s een optie. DOCG is de hoogste kwaliteit binnen de Italiaanse wijnen. Prosecco kan per glas of in cocktails zoals de populaire Aperol Spritz worden geserveerd. Het is een laagdrempelige omzetmaker met een feestelijke uitstraling. Heel goed voor terras, evenementen en borrelmomenten.
Herkomst: Italië, vooral in de regio Veneto (en delen van Friuli Venezia Giulia).
Druiven: Traditioneel Glera (voorheen Prosecco-druif genoemd), maar ook vaak een blend met andere druiven zoals Verdiso, Perera, en Bianchetta.
Productiewijze: Charmat-methode, waarbij de tweede vergisting in grote tanks plaatsvindt.
Prijs: Betaalbaar, met veel goede opties in het midden segment. Een lichte, toegankelijke stijl, waardoor het een populaire keuze is voor informele gelegenheden, borrels en feestjes.
