Ook dit jaar geeft Michelin een speciale erkenning aan chefs en restaurants die zich inzetten voor een verantwoorde toekomst. Acht restaurants werden maandag 7 oktober tijdens de gidspresentatie van 2024 in Maastricht bekroond met een groene Michelinster. 

Dit zijn de restaurants die dit jaar zijn bekroond met een groene Michelinster:

  1. Neder, Alkmaar – chef: Brian Luikel

  2. Restaurant Vannu, Bavel – chef: Gijs Kemmeren

  3. Maerkas, Eastermar – chef: Kees Meinderts

  4. Flores, Nijmegen – chef: Luuk Freriks

  5. Kook Atelier Op Oost, Oosterend – chef: Joram Timmerman

  6. Fermin, Rotterdam – chef: Remco van Erp

  7. Heimat, Utrecht – chef: Niels van Zijl 

  8. Lutum, Wijk bij Duurstede – chefs: Roy Schipper & Rik Veen 

Lees meer: Maerkas, van driesterrenrestaurant naar ambitieus horecaproject op boerenerf »

Over de groene Michelinster

Er is geen specifieke formule om een groene ster toe te kennen. Michelin: 'Elk restaurant en zijn omgeving heeft zijn eigenheid.' De inspecteurs zijn op zoek naar chefs die voortrekkers zijn als het op duurzaamheid aankomt, en houden daarvoor rekening met de volgende criteria:

  • Gebruik van lokale en seizoensgebonden ingrediënten

  • Ecologische voetafdruk

  • Voedselverspilling

  • Afvalverwerking en recycling

  • Duurzaam management

De groene ster werd in 2020 voor het eerst uitgereikt en werd in de editie van 2021 uitgerold over de hele wereld. Elk restaurant uit de Michelingids komt in aanmerking voor een groene ster.

Lees meer: Nieuw duurzaam restaurant Heimat in Utrecht: “Al voor de opening 600 reserveringen" »

Eerdere restaurants met groene Michelinster

We hadden in Nederland al vijftien restaurants met een Groene Michelinster. Het totaal komt daarmee nu op 23. Deze restaurants wisten allemaal hun groene ster te behouden:

  • Bolenius in Amsterdam

  • De Kas in Amsterdam

  • Flore in Amsterdam

  • Lokaal in Doetinchem

  • Hof aan Zee in Koudekerke

  • Morille in Koudekerke

  • De Nieuwe Winkel in Nijmegen

  • ONE in Roermond

  • Rotonde in Rotterdam

  • Aan Sjuuteeänjd in Schinnen

  • Héron in Utrecht

  • Triptyque in Wateringen

  • De Dyck in Woubrugge

  • Het Seminar in Zenderen

  • De Librije in Zwolle