Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen bekokstoven de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in de rubriek Menu van de Dag.

Restaurant Noor opent de deuren

Restaurant Noor van Jeroen en Marleen Brouwer werd deze week op 1 maart officieel geopend door Jonnie & Thérèse Boer van restaurant De Librije*** in Zwolle. Restaurant Noor is gevestigd in de monumentale bijna 100 jaar oude Theresiakapel in Groningen.

Al eerder maakte het echtpaar bekend dat het restaurant en hotel De Loohoeve* wilde verkopen omdat de omvang van het bedrijf begon te beklemmen. Het nieuwe restaurant krijgt 40 couverts en heeft een chef’s table die letterlijk midden in de keuken is geplaatst, zo laten de ondernemers weten in een persbericht. Marleen Brouwer: "Keukenchef wordt Janick Niemeijer, die sterrenrestaurants als Oud Sluis, ’t Nonnetje en The Jane op zijn cv heeft staan." 

Brouwers Vuurzee richten zich op buitenland

Met 75 sterrenrestaurants in de klantenkring vinden de ondernemers Pieter van Doorn en Piet Tirion het nu tijd om uit te breiden naar het buitenland. De Nederlandse markt is voor hen zo goed als verzadigd. Met hun champagnebier Vuurzee willen ze nu de internationale upperclass veroveren.

Het idee voor Vuurzee kwam tot stand omdat de brouwers een waardig bieralternatief wilden creëren voor mousserende wijn. In 2016 begonnen ze met experimenteren. Het werd een mix van Champagnegist en Pinot Noir druiven. In de Vuurzee Bar op de Amsterdamse Zuidas worden Vuurzee-members uitgenodigd voor borrels en evenementen. Sterrenchefs en de top van het zakenleven ontmoeten elkaar daar, onder het genot van een glas Vuurzee.

Lees hier meer over het exclusieve champagnebier »

Fine dining meets clubavond

Peter Gast van restaurant Graphite* opent vandaag een nieuwe zaak in hartje Amsterdam: Obsidian by Graphite. Een locatie waar naast eten ook muziek centraal staat. Het grootste gedeelte van de maand is Obsidian by Graphite af te huren voor private dining of events. Verder kunnen gasten er eens per maand terecht voor muzikale Mystery Sessions; een avond in clubsetting waarbij finger foods worden geserveerd. 

Ook staat twee keer per maand The Vegan Test Kitchen op de planning. Op deze avonden serveert Gast zijn veganistisch menu, bestaande uit vijftien tot twintig high-end gerechtjes. “Plant-based koken trekt mij als vakmens heel erg en ik vind het tijd dat we ons hierop gaan focussen. Tijdens The Vegan Test Kitchen kan ik experimenteren en oriënteren. Kijken hoe het bevalt bij zowel mij als het publiek”, zo vertelt de chef aan restaurantkrant.nl.