Door 
Op een festival verwacht je gerechten met veel vlees en veel vet…
geen brasserieklassiekers zoals salade niçoise, steak tartare of ravioli. Waarom serveerde The Food Line-up dan juist deze gerechten tijdens Lowlands? Omdat ze met hun pop-up restaurant ‘Brasserie 2050’ aan de festivalgangers lieten zien dat bistrogerechten ook op een toekomstbestendige manier gemaakt kunnen worden. En dan nog steeds heel smaakvol zijn.
Bijna 5.000 festivalbezoekers smullen van duurzame voeding
Food Inspiration’s hoofdredacteur Maaike de Reuver bracht tijdens het festival in Biddinghuizen een bezoek aan het pop-up restaurant. Maaike: “Normaal gesproken word ik nooit zo blij van eten op een festival. Het is vaak weinig smaakvol, ongezond en over het algemeen niet erg milieuvriendelijk bereid. Brasserie 2050 verraste mij. In een festivalsfeer waar mensen absoluut niet als eerste denken aan duurzaam eten werden we in een moderne boerenschuur verleid om te genieten van brasserieklassiekers. Pas tijdens het eten werd het verhaal achter de producten op subtiele wijze verteld.”
Van 17 tot en met 19 augustus brachten bijna 5.000 festivalbezoekers een bezoek aan het restaurant van de toekomst.
Rechts vooraan hoodredacteur Maaike de Reuver in Brasserie 2050
Bistroklassiekers met een duurzame twist
De salade niçoise was voor de gelegenheid omgedoopt tot de salade Biddinghuizen. Het gerecht was gemaakt met enkel ingrediënten uit de directe omgeving, onder andere afkomstig van Boer Bouma, wiens akker letterlijk aan het festivalterrein grenst. Lokaler kan niet.
Salade Biddinghuizen
De steak tartare bestond maar voor 50% uit vlees, rundvlees van natuurgrazers uit de Flevopolder. De andere helft bestond uit een mengsel van gedroogde watermeloen en paprika. De ravioli was gevuld met zilte aardappel, gekookte planktonboter en Hollandse pecorino.
Steak tartare
The only way is the sustainable way
Maaike: “Ik denk dat de wijze waarop Brasserie 2050 duurzaam eten een plek biedt in ons voedselsysteem de juiste wijze is: op een moderne manier, zonder met het vingertje te wijzen. In dit pop-up restaurant werd het op een hele toegankelijke manier duidelijk gemaakt: the only way is the sustainable way.”
Brasserie 2050 tijdens Lowlands
Future-proof borrelen tijdens de Food Inspiration DayX
Brasserie 2050 op Lowlands gemist? Kom dan op 15 of 16 oktober naar Veghel. Voor een tweede keer serveren The Food Line-up en de Rabobank dan een aantal van hun toekomstige bistrogerechten. Vanaf 17:30 uur proef je tijdens de borrel de toekomst van ons voedselsysteem!
Geïnteresseerd? Bestel nu hier je tickets.
