Door 
Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen bekokstoven de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in de rubriek Menu van de Dag.
Syrco Bakker verlaat Pure C**
Na drie jaar Oud Sluis*** en meer dan twaalf jaar aan het roer van Pure C** te hebben gestaan, neemt chefkok Syrco Bakker in het voorjaar van 2023 afscheid van de Sergio Herman Group. “Ik heb me optimaal kunnen ontwikkelen en rijpen in vruchtbare grond. Nu ben ik klaar om mijn eigen verhaal te schrijven. Na het behalen van twee Michelinsterren, een 18/20-score van Gault&Millau en de titel Chef van het Jaar 2022 liggen mijn volgende uitdagingen in het ondernemerschap en het waarmaken van nieuwe ambities”, zo laat Bakker weten via sociale media.
Bakker’s opvolger wordt Jeffrey Laarberg. Laarberg werkte elf jaar bij restaurant Inter Scaldes*** in Kruiningen, waarvan een deel als chef de cuisine. Later ging hij aan de slag bij restaurant Le Pristine* in Antwerpen, dat onderdeel is van de Sergio Herman Group. Sinds enkele maanden werken Bakker en Laarberg samen bij Pure C** om een soepele overgang te garanderen.
Edwin Vinke vertelt over internationaal ondernemerschap
Een jaar geleden startte tweesterrenkok Edwin Vinke met restaurant Wortelgat in Zuid-Afrika. Daarnaast runt hij nog altijd restaurant De Kromme Watergang** in Nederland en restaurant 1742 op Ibiza. Food Inspiration sprak met hem over ondernemen, personeel en het plezier in koken dat hij na dertig jaar nog altijd heeft.
Het voordeel van het runnen van restaurants in verschillende werelddelen is het verschil in seizoenen, aldus Vinke. In de winter is het relatief rustig bij De Kromme Watergang. In januari is het restaurant zelfs de hele maand gesloten. Terwijl het dan hoogseizoen is in Zuid-Afrika. In de zomer is het aan de Zeeuwse kust – en dus in het restaurant – afgeladen met toeristen en is het bij Wortelgat juist rustiger. Op die manier kan het team de aandacht over de twee restaurants goed verdelen.
Het menu is in alle drie de restaurants zo goed als gelijk. Al wordt er op alle plekken gewerkt met wat de natuur en het seizoen te bieden heeft. Zo staat er op het menu bijvoorbeeld een gerecht met zoete aardappel, pompoen en vlees. In Nederland wordt dit gerecht gecombineerd met hert, in Zuid-Afrika met springbok en op Ibiza met geit.
Meer over het ondernemerschap van Edwin Vinke vind je hier »
Restaurant De Kas* opent pop-up wijnbar in Sint-Olofskapel in Amsterdam
Restaurant De Kas* trekt in januari voor drie weken naar de historische Sint-Olofskapel in het NH Barbizon Palace in Amsterdam. Op de kop van de Zeedijk openen ze daar een pop-up wijnbar onder de naam Sint Soif. In de 15e eeuwse kapel zal het draaien om cider, wijn, oesters en de groentegerechten uit de eigen tuinen van De Kas. Door de tijdelijke verplaatsing naar deze pop-up locatie, wordt ruimte gecreëerd voor de verbouwing van de keuken van het restaurant.
Eerder dit jaar werd De Kas*, tot grote verrassing van chefs en eigenaren Jos Timmer en Wim de Beer, bekroond met een Michelinster. Het jaar daarvoor kregen de twee een groene ster voor hun restaurant. De kas waar het restaurant zich in bevindt, wordt gebruikt voor het telen van kruiden, eetbare bloemen en en voor het opkweken van planten voor de akker die het restaurant beheert in de Beemster. Op die akker kan het restaurant de zelf opgekweekte groenten en kruiden in de volle grond planten en in alle rust verder laten groeien. Producten worden op het allerlaatste moment geoogst, waarna ze zo snel mogelijk worden verwerkt in de keuken.
