Op gezette tijden zet Food Inspiration drie video’s van opmerkelijke en inspirerende foodconcepten op een rijtje. Vanwege het nieuwe jaar focussen we op groeiconcepten van de toekomst. Het eerste deel van deze tweeluik met totaal zes potentiële groeiers verscheen vorige week. Vandaag deel twee.

1. EEN UITGEKIENDE PRIJSMIX

In de laatste decennia van de vorige eeuw deden de prijzen in restaurants er bijster weinig toe. Consumptie buitenshuis nam ongebreideld toe, terwijl het aantal restaurants en andere eetgelegenheden veel beperkter was dan tegenwoordig. Cijfers van het CBS illustreren dit fraai. In 1995 had ons land 15,46 miljoen inwoners en 40.500 horeca- en foodservicebedrijven. Nu: 72.200 horecabedrijven op 17,44 miljoen Nederlanders. Ofwel: ruim een kwart eeuw geleden was er één horecazaak op elke 382 inwoners. Nu is die verhouding één op 242.

Bovendien: de gemiddelde oppervlake en dus ook het aantal zitplaatsen van restaurants nam drastisch toe. Hoewel decennialang bij elke nieuwe generatie consumenten de buitenshuisconsumptie toenam, is er inmiddels sprake van een overaanbod.

In tegenstelling tot 25 jaar geleden, is hierdoor de prijsstelling van groter belang geworden. De horeca is veranderd in een prijsmarkt. Dankzij digitale technologiën is het voor consumenten bovendien eenvoudiger geworden prijzen te vergelijken. “Voor elk wat wils,” zoals de manager van Happy Italy Venlo in deze video zegt, wint aan belang. Waaraan je kunt toevoegen: “Voor elke portemonnee wat wils; dat zal nóg belangrijker worden.”

Video door: Werkgevers Servicepunt Noord-Limburg, via YouTube

2. EIGENTIJDSE CASUAL MERKEN

Voor nieuwe lokale smaakmakers zal altijd plek blijven. Immers: de consument blijft nieuwsgierig naar onderscheidende horecaconcepten. In elk dorp en elke stad blijft de potentie bestaan om met jouw nieuwe bedrijfsformule uit te groeien tot de lokale horecaheld.

Maar voor de rest zullen in de vaderlandse horeca vooral sterke merken met veel marketingkracht nog verder gaan domineren. Casual franchiserestaurants die voelen als een huisvriend, winnen de komende jaren aan populariteit. Zeker de zaken die erin slagen om via apps en met persoonlijke aanbiedingen een band op te bouwen met hun gasten. Cijfers die we onlangs publiceerden over de toename van horecafranchise in de afgelopen tien jaar, spreken wat dit betreft boekdelen.

Komen er dan nog meer ketens in Nederland? Ja zeker, alleen komen ze niet langer uitsluitend overwaaien vanuit Amerika, maar ook uit andere landen van de wereld. Trouwens, de afgelopen tien jaar is gebleken dat ook veel Nederlandse casual-restaurantformules flink expandeerden. Denk maar aan merken als La Cubanita, Loetje, Moeke, Hudson en ’t Zusje. Wel zien we dat bij casualmerken die al wat langer bestaan de groei stokt. Merken als La Place, Humphrey’s en Gauchos moeten zichzelf opnieuw uitvinden.

Video door: Restaurant Hudson, via YouTube

3. EATERTAINMENT EN BEKENDE NAMEN

Eten en drinken alléén is vaak niet meer voldoende. Beleving is wat jongere generaties willen rond hun bord. Veel jongere doelgroepen hoppen van event naar event en van festival naar festival. Meer dan ooit moet de horeca inhaken. Termen als “eatertainment” en “gastrotainment” zijn veelzeggend.

In dat licht is het alleen maar logisch dat beroemdheden uit de entertainmentbusiness en de horeca elkaar opzoeken voor kruisbestuiving. We zien dat Bekende Namen (BN'ers) en influencers zich steeds vaker met horeca associëren. Sommigen starten zelf, met gespecialiseerde adviseurs, restaurants of deliveryconcepten. Anderen worden ingehuurd door restaurants, zodat de roem op hen en hun gasten afstraalt.

The New York Times schreef hierover onlangs een artikel onder de veelzeggende kop “The Era of the Celebrity Meal”. De connectie tussen de Canadese koffieketen Tim Hortons en de eveneens Canadese zanger Justin Bieber wordt in dit artikel als voorbeeld aangehaald. De Timbiebs (kleine smaakmakers om in de gaten van donuts te stoppen) zijn het resultaat.

De krant somt nog een hele reeks voorbeelden op, zoals McDonald’s/Mariah Carey en Burger King/Chase Hudson. De laatste kreeg zijn eigen branded meal bij Burger King en liet dit zijn miljoenen volgers vanzelfsprekend weten. Via TikTok uiteraard.

Video door: TikTok Clips, via YouTube