Duo's zonder kapsones

De bistronomiecode

Door Hans Steenbergen op zondag 14 april 2019

Magazine Trendwatch

Jongens zijn ze, maar aardige jongens...

In Amsterdam bezocht Food Inspiration vijf restaurants die iets met elkaar gemeen hebben: Domenica, BAK, Choux, Scheepskameel, Entrepot. Eigenzinnig menu, avontuurlijke wijnkaart, betaalbaar. En geleid door duo's zonder kapsones.

Domenica, Kelly Schuurman (35) en Flavio Ghignoni Carestia (38)
“We houden van Italië, van een klassiek benadering met een eigentijdse twist.” Kelly heeft bijna alle domeinen van de wijnkaart bezocht. Ze schept er genoegen in veel onbekende huizen op te nemen. Er staan geen smaakomschrijvingen op de wijnkaart. “Ik heb tijd voor uitleg aan tafel.”

BAK, Benny Blisto (32) en Alessandro Da Fies (31)
Bij BAK vinden ze het heel belangrijk geen ‘angstcultuur’ te creëren. “We willen aardig zijn voor onze medewerkers. Het is fijn om geen machocultuur te hebben.” Nog zo'n tekenende uitspraak: “Gasten zitten toch ook niet opgebaard in driedelig pak. Waarom zou de bediening dan stijf op hun tenen moeten lopen.”

Choux, Figo van Onna (30) en Merijn van Berlo (47)
Het gras is elders niet groener. Dit duo staart zich niet blind op een materialistische carrière van 80 uur werken bij een van de grote accountantskantoren. Doen wat je leuk vindt en 'daar heel erg goed in zijn’, is hun motto.

Scheepskameel, Pieter Smits, Iwan Driessen en Bob Kaasenbrood (33)
De eigenaren staan elke werkdag op de vloer. Geen van hen heeft ambitie om uit te groeien tot een ‘imperium met conceptjes’. Hoewel we maar kort bij restaurant Scheepskameel waren – op het moment dat het servies begon – merkte mede-eigenaar Bob Kaasenbrood op dat het voor de medewerkers leuker is als de eigenaren er dagelijks zijn. “Als je vier of vijf zaken hebt, mis je toch een bepaalde ziel.”

Entrepot, Xander Waller (29) en Arvid Schmidt (39)
Ze zoeken geen publiciteit, maar werken wel mee als ze gevraagd worden. Zelf maken ze geen reclame. 25 euro per maand aan de hosting van hun website, dat is zo'n beetje het maximale wat wordt uitgegeven. That's it. Want: “Als er marketing bij komt, wordt het onecht”, zegt Xander.