De Nieuwe E-nummers; Extensief: Vapiano

Vapiano, het hippe fresh casual restaurant, is volgens Food Inspiration een baanbrekend concept. In drie minuten bereiden ze er een verse pastamaaltijd voor je. De grote winst van Vapiano zit in het bedieningsconcept: self-service. Bij binnenkomst krijgt de gast zijn eigen chipkaart waarmee hij eten en drinken bestelt. Afrekenen doet hij bij vertrek aan de kassa. Er werkt niemand in de bediening: alle medewerkers worden ingezet voor front-cooking. Door deze arbeidsextensieve oplossing worden de kosten op de pay-roll gedrukt.

Lees het volledige artikel