Dit is de toekomstvisie van Joachim Wissler van restaurant Vendôme

Creativiteit, authenticiteit, nieuwsgierigheid en plezier in experimenteren, kenmerken de Duitse driesterrenchef Joachim Wissler. 

Deze kenmerken vertaalt Joachim voor zijn gasten in restaurant Vendôme in een uitgebreid en wisselend proefmenu. Als Joachim over de toekomst praat dan ziet hij korte voedselketens. ‘De betere restaurants zitten niet in steden, maar dicht bij boerderijen in landelijke gebieden. Chefs moeten de producten die ze in hun keukens gebruiken, direct van een eigen boerderij of uit hun eigen tuinen halen.’