Indie brand: Grown

Start-up Grown laat chefs in eigen keuken cressen kweken.

Het kweeksysteem van de groene start-up maakt het voor chefs mogelijk om in de eigen zaak verse cressen te kweken en te verwerken in gerechten, waardoor zout en smaakversterkers overbodig zijn.

Let it Grown

Als 22-jarige student Product Design liep Toon Roozen, inmiddels 26, stage bij Koppert Cress, een bedrijf gespecialiseerd in het kweken van mini-kruiden en cressen. Zijn stage richtte zich op het onderzoek doen naar de mogelijkheden om consumenten bewustere voedingskeuzes te laten maken. Tijdens het onderzoek ontstond bij Toon het idee om een systeem te ontwikkelen dat het mogelijk maakt om thuis, op kantoor of in bedrijfsrestaurants cressen te kweken. In de kweekvijver van Koppert Cress groeide het idee uit tot Grown: een geavanceerd kweeksysteem dat het voor horecaondernemers en (bedrijfs)cateraars mogelijk maakt om kiemplanten en kruiden met bijzondere smaken in de eigen zaak te kweken, te oogsten en direct te verweken in gerechten.

“Cressen zijn een topproduct voor culinaire chefs die op natuurlijke wijze hun gerechten meer smaak willen geven.” - Rob Baan, eigenaar Koppert Cress

De Grown kweekkassen en -cups werken op basis van geautomatiseerde LED verlichting en een innovatief watertoevoersysteem. De cressen zijn verwerkt in kweekmatjes met een voedingsbodem gemaakt van natuurlijke houtvezels. Zodra de kweekmatjes in de kweekkassen of –cups worden geplaatst beginnen de cressen te groeien. Na een week zijn ze klaar voor gebruik.
 

Duurzaam design

De kweekkassen van Toon zien niet alleen duurzaam doordat ze chefs helpen om hun gasten meer planten te laten eten, ze zijn ook nog eens mooi! Voor de CressToday Grown kweekkas ontving Toon tijdens de Dutch Design Week 2017 de Good Industrial Design Award, de belangrijkste Nederlandse ontwerperkenning.

Ondernemers lessen van Toon Roozen:

• Betrek de juiste mensen bij je bedrijf en maak gebruik van hun kennis en ervaringen. Je netwerk is erg belangrijk en zal ook met jou en je bedrijf meegroeien.

• Meld je aan bij een incubator. Zelf heb ik het programma “Let it Grow” gevolgd, waardoor ik in hele korte tijd mijn bedrijf kon laten groeien doordat ik leerde de focus te leggen op de belangrijkste onderwerpen voor mijn bedrijf.

• Werk samen met anderen uit jouw branche. Gezamenlijk kan je meer bereiken dan alleen. Grown is aangesloten bij Urban Greeners, een community van ondernemers die producten en diensten ontwikkeld met als het doel het groener maken van steden.

Cressept: Rijstnoedels met Ghoa Cressto

Ghoa cress
Ghoa cress heeft een frisse citrussmaak en de milde geur van koriander. Het cress past goed bij Aziatische gerechten, in soep of in salades.

Ingrediënten voor 4 personen

• 225 gram rijstnoedels

• 75 gram pijnboompitten

• 30 gram feta

• 2 bakjes Ghoa Cress

• 50 ml olijfolie

• 2 limoenen

Bereidingswijze
Rooster de pijnboompitten. Doe ze samen met de Ghoa Cressen, de olijfolie, het sap van de twee limoenen en de rasp van de schil van 1 limoen in de mixer. Voeg vervolgens de feta toe en mix tot een puree met de structuur van pesto. Serveer de pesto samen met de rijstnoedels.