De komende jaren worden we geconfronteerd met uitdagingen op het gebied van duurzaamheid, technologie en ook personeel. De tijd is aangebroken om als mensheid te evalueren, overstijgend te denken en ons eigen belang aan te kant te zetten. Daarvoor zijn niet alleen mooie plannen nodig, maar ook aanpakkers. Tijdens de Food Inspiration Trendsummit, die plaatsvond op maandag 25 oktober, presenteerden we toekomsttrends en action heroes in food. De belangrijkste inzichten op een rij:

DUURZAAMHEID

De essentie van circulair ondernemen - Kees Klomp

Kees Klomp is lector betekeniseconomie. Veel problemen vloeien volgens hem voort uit het feit dat we de natuur vragen om zich aan te passen aan onze kunstmatige economie. We doen alsof natuur een kapitaal is om te gebruiken en exploiteren, terwijl de natuur intrinsieke waarde heeft. In feite zijn wij afhankelijk van de natuur in plaats van andersom. De essentie van circulair ondernemen begint volgens Klomp met de realisatie dat we maar een klein onderdeel zijn van een groot ecologische systeem. Wij moeten daarin onze weg vinden, in plaats van andersom. 

Fermentatie helpt bij overgang naar plantaardig - Christian Weij 

Christian Weij is kookboekenschrijver en expert op het gebied van fermentatie. Tijdens de Trendsummit presenteerde hij een plantaardige droge worst, ontwikkeld op basis van fermentatie. In de transitie naar meer plantaardig voedsel heeft smaak een belangrijke rol. Volgens Weij kan fermentatie daarin een grote rol spelen. Met de techniek kunnen complexe smaken worden ontwikkeld en gestuurd. In feite kan je met fermentatie een product een dierlijke smaak geven, terwijl het volledig plantaardig is. 

Neem afscheid van het oude - Danielle Braun

Corporate antropoloog Danielle Braun benadrukte dat wanneer je als bedrijf over gaat naar een duurzaam model of concept, je ook afscheid moet nemen van het oude. Abrupte overgangen zorgen namelijk voor weerstand. Beweeg naar een betere toekomst met rituelen die het hele bedrijf bij de nieuwe doelen betrekt. Mensen komen in beweging als hen het goede voorbeeld wordt gegeven; het is aan leiders in food zich vóór-beeldig op te stellen. 

Maak een plan voor 2035 - Jeroen Smit

Wie verandering teweeg wil brengen moet een meerjarenplan maken, stelde schrijver en journalist Jeroen Smit. Vaak worden plannen gebaseerd op jaarlijkse doelen en prestaties die we op korte termijn kunnen meten. Wil je bijdragen aan een een duurzamere toekomst? Maak dan een plan voor 2035. Met een heldere toekomstvisie worden doelen bereikt.

TECHNOLOGIE

Technologie moet ons dienen, niet andersom - Tim Verheyden

“Fake news zet onze maatschappij en onze maatschappelijke relaties onder druk. Grote techbedrijven zetten hun eigen gewin boven alles. Het is hun doel om zoveel mogelijk data te verzamelen om te verkopen aan adverteerders. Het verspreiden van nepnieuws helpt hen daarbij”, aldus reportagemaker Tim Verheyden. Het gevolg van de macht van big tech en fake news is dat polarisatie over de ‘waarheid’ ontstaat. Iedereen zit op z’n eigen ‘eiland van gelijk’, dat wordt gevoed door algoritmes. Volgens Verheyden moeten we technologie gaan gebruiken om positieve invloed uit te oefenen. We moeten van een systeem waarin wij technologie dienen, naar een systeem waar technologie ons dient. Alleen dan kunnen we als samenleving stappen zetten.

Ga mee met het nieuwe digitale tijdperk - Peter Hinssen

Digitalisering is door corona enorm versneld, volgens tech-ondernemer en auteur Peter Hinssen zitten we in een transitiefase met een overhype op het gebied van technologie. Tegelijkertijd hunkeren mensen naar een terugkeer van het oude normaal, maar dat komt nooit meer terug. Technologie zorgt ervoor dat de wereld sneller blijft veranderen dan ooit tevoren. Daar moet je als bedrijf en ondernemer op inspelen door flexibel te zijn en buiten de lijntjes te kleuren. Het zijn volgens Hinssen niet de new kids on the block die zich moeten bewijzen, juist traditionele bedrijven moeten zichzelf heruitvinden. Wie te lang in het oude denken blijft denken, zal constant achter de feiten aanlopen. 

Dark kitchens draaien om data - Peter van Praet 

Peter van Praet is een ondernemer die denkt vanuit kansen en mogelijkheden. Vanuit deze gedachten startte hij ook de dark kitchen formule Casper. Volgens Van Praet is de markt van dark kitchens uitdagend, en speelt data daarin een belangrijke rol. Zo stelt hij dat het alleen zin heeft om via een dark kitchen te opereren, als je sterk kan tracken wat werkt en wat niet. Naast food costs en labour costs, is het belangrijk om binnen de dark kitchen business ook te kijken naar de logistieke kosten. Bezorgingsplatformen kosten geld, daar moet je rekening mee houden in je bedrijfsstrategie. 

PERSONEEL

Zorg voor goede secundaire arbeidsvoorwaarden - Sandra van Halderen 

Op een krappe arbeidsmarkt is het belangrijk om goede secundaire arbeidsvoorwaarden te formuleren voor je werkgevers, stelt Sandra van Halderen, CEO van Restaurant Company Europe - de grootste restaurantgroep van Nederland. Bied je werknemers mogelijkheden tot persoonlijke ontwikkeling, organiseer een personeelsfeest en zet hen eens in de zoveel tijd in het zonnetje. Op die manier creëer je  intrinsieke motivatie bij werknemers en houd je hen bij je bedrijf.

Deel je filosofie  - Ilan Molcho

Ilan Molcho is mede-eigenaar van familiebedrijf NENI. De restaurantketen heeft 11 vestigingen door heel Europa. Van Hamburg tot Mallorca. Om een succesvolle keten te runnen is het volgens Molcho belangrijk om partnerships aan te gaan die zijn gebaseerd op vertrouwen. Bij NENI gaat het niet om strakke regels, maar om het delen van dezelfde filosofie. Als je ervoor zorgt dat je spreekwoordelijk dezelfde taal spreekt kun je werknemers autonomie geven en samen een concept verder ontwikkelen.

Ga niet als acteur naar je werk - Jeroen Smit

“Ga niet als acteur naar je werk”, stelde Jeroen Smit in zijn verhaal. In iedere persoon schuilen volgens hem meerdere persoonlijkheden met verschillende integriteiten. Zo is er soms verschil tussen persoonlijke en professionele integriteit. Dan staat wat er op het werk van je wordt verwacht haaks op de integriteit die je als privé-persoon voelt. Zorg ervoor dat je als leider de juiste keuze maakt wanneer je intrinsiek weet dat iets niet deugt. Juist leiders kunnen verandering faciliteren.

Nodig de ander naast je uit - Jeroen Smit

Daarnaast is het volgens Smit belangrijk om de ander naast je uit te nodigen. We hebben vaak de neiging om mensen bij ons team te betrekken die veel op onszelf lijken. Zo ontstaat tunnelvisie en group thinking. Het is belangrijk om als leider juist ook andere types aan te nemen. Op die manier heb je de capaciteit binnen een team om in de volle breedte te zien waar behoeftes liggen. 

Bouw totems - Danielle Braun

Volgens bedrijfsantropoloog Danielle Braun zijn bedrijven net tribes. En tribes hebben totems;  gemeenschappelijke waardes die voortkomen uit de geschiedenis. Een totem staat voor wat je samen hebt meegemaakt en overwonnen. Wanneer toegepast in het bedrijfsleven, bestaat een totem uit de bedrijfscultuur. De totem zegt iets over het bedrijf en beïnvloedt het gedrag van de mensen die er werken. Het is volgens Braun dus belangrijk om die totems uit te drukken en er (bedrijfs)rituelen omheen te organiseren.