De coronamaatregelen hebben een grote invloed op het bedrijfsmodel van cafés. Normaal gesproken heerst er een gezellige drukte van gasten die dicht bij elkaar staan of zitten. Nu zijn de cafés gesloten. Het Stadsbrouwhuis in Leiden probeert van de situatie wat te maken, ondanks de ellendige omstandigheden. Normaliter is het een proeflokaal, waar gasten kunnen eten en een grote keuze hebben uit verschillende bieren, inclusief enkele bieren die het bedrijf zelf maakt. 

Coverfoto: Het terras van Stadsbrouwhuis Leiden.

Nu blikt het Stadsbrouwhuis bier van de tap in. Bedrijfsleider Gerben van Dijk vertelt: “Vlak voor de eerste lockdown hadden we besloten om bier van onze dertig taps in te blikken. We bestelden daarvoor canning machines uit de Verenigde Staten. Die kregen we precies op tijd voor de eerste lockdown, al wisten we toen nog niet goed hoe alles werkte. Toen de tweede lockdown aangekondigd werd, hadden we meer ervaring, dus toen konden we het makkelijk oppakken. Het ingeblikte tapbier verkoopt goed. Ons aanbod is niet bepaald standaard. Dat zorgt dat veel mensen langskomen die toch de speciale bieren willen proeven. We verkopen ook blikjes bier die we inkopen. Het bier dat wij tappen is echter verser en dus lekkerder. Vooral bij IPA’s maakt de versheid veel verschil. Met name hop verliest na verloop van tijd smaak, en dat bepaalt nou juist de smaak bij IPA."

Een canning machine, geïmporteerd vanuit de Verenigde Staten

IJs van bier

"We merken dat in de zomer veel mensen als vanzelf langsliepen. Met de herfstige regen en wind wordt dat nu minder. Daarom startten we ‘SBH at home’. We bezorgen nu zelf binnen een straal van twee kilometer. We hebben bijvoorbeeld een combideal van een bucket chicken wings met ons eigen bier, dat tussen pils en blond bier in zit.” Het Stadsbrouwhuis verkoopt ook burgers, shepherds pie en kip van het spit. Daarnaast biedt de bar ijs gemaakt van verschillende soorten bier, zoals chocolade-brownie ijs met Imperial Stout en passievrucht ijs met Pale Ale. “Zo doen we toch nog een beetje aan foodpairing en proberen we iets nieuws”, aldus Van Dijk.                                       

"Ons aanbod is niet bepaald standaard. Dat zorgt ervoor dat veel mensen langskomen die toch speciale bieren willen proeven."  

Wet- en regelgeving

Het is niet voor ieder bedrijf mogelijk om bier voor thuisconsumptie te verkopen. De Drank- en Horecawet verbiedt bedrijven met een horecavergunning om gesloten alcohol te verkopen. Het Stadsbrouwhuis heeft een unieke situatie. Van Dijk: “Achter ons café hebben we een pand met winkelvergunning, dat we bij ons café hebben getrokken. Daarom mogen we afhaalalcohol verkopen. We kiezen ervoor om gasten in ons café de ingeblikte bieren te verkopen, omdat het daar makkelijker is om de coronavoorschriften te handhaven.”