Het Catalaanse familierestaurant El Cellar de Can Roca staat steevast op nummer 2 in de lijst ‘The world’s 50 best restaurants’


FAMILIE

De drie broers Roca zijn de derde generatie die het restaurant runnen. Joan Roca is chef-kok, Josep Roca is sommelier en Jordi Roca patissier. Samen creëren zij met moderne technieken een beleving die de traditionele Catalaanse keuken op een speelse manier eert. Tijdens Chefs Revolution was Joan Roca in Zwolle, waar hij zijn culinaire kunsten op het podium toonde. Gebruikmakend van deze unieke kans vroeg Food Inspiration hem hoe het is om de familietraditie voort te zetten en hoe zijn complexe keuken strookt met de trend van terugkeer naar culinaire eenvoud.

 

SPEELS

De voornaamste bron van inspiratie voor zijn gerechten zijn herinneringen aan zijn jeugd en hij gebruikt voornamelijk lokale ingrediënten. Gerechten die tot de traditionele Catalaanse keuken behoren worden door hem opnieuw uitgevonden. Het resultaat: ongekend mooie culinaire creaties die zowel op ontzag als een glimlach kunnen rekenen. Drie (video)voorbeelden van enkele signature dishes:

 

Viennetta-ijs van asperges en zwarte truffel: Een gerecht gebaseerd op een herinnering aan het ijsdessert dat hij als kind kreeg.

 

‘Zwarte Truffel’: Een gerechtje verstopt in een holle steen, die de zoektocht naar truffels symboliseert.  Gemaakt van een crème van witte zomertruffel gerold in poeder van hoorn-des-overvloeds-paddenstoelen. 

 

Gekarameliseerde olijf: Olijven zijn het symbool van de Spaanse keuken. In El Cellar de Can Roca is één van de amuses een bonsaiboom behangen met olijven, ingepakt in ansjoviskaramel.