Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen bekokstoven de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in de rubriek Menu van de Dag.

Heropening restaurant 212**

Restaurant 212** in Amsterdam heropende op woensdag 9 november de deuren. De zaak werd in maart getroffen door een zware brand, waardoor chefs Richard van Oostenbrugge en Thomas Groot hun restaurant enkele maanden moesten sluiten. Omdat allebei de chefs nog nooit een brand hadden meegemaakt, wisten ze niet in welke situatie ze terecht kwamen. Groot: “We raakten gelukkig niet in paniek, maar meer in een soort van non-stop regelmodus.” Wat volgde was een complete metamorfose van het restaurant: beleving gaat een nog grotere rol spelen.

Groot: “Vrijwel niets is hetzelfde. De heropende 212** is spannender. De bar maakt plaats voor hoge tafels om de keuken heen. We gaan van 30 naar 20 zitplaatsen en van 7 naar 4 dagen open. Het komt er op neer dat we nog geconcentreerder te werk gaan en streven naar de allerbeste kwaliteit. Dankzij de verhoogde tafels houden gasten wel het uitzicht op de keuken. Maar de tafels hebben iets meer privacy, dus het voelt wat intiemer. Tenslotte hebben we ook een ontvangstruimte. De service, de kwaliteit, de beleving; alles wordt beter.”

Lees hier meer over het nieuwe 212** »

Nieuw fine dining restaurant in Rotterdam

Restaurant YANO is begin november geopend in Rotterdam. De nieuwe fine dining zaak wordt gerund door echtpaar Yuri en Britta Wattimena. De twee hebben ruime ervaring in het culinaire topsegment. Zo werkte Yuri als chef en souschef bij sterrenzaken als FG Restaurant**, FG Food Labs*, Amarone* en The Millèn*. Britta was gastvrouw bij de eerste drie. 

YANO is de eerste eigen zaak van het echtpaar. Het restaurant biedt plaats aan 40 gasten en kijkt aan de voorzijde uit over het water van de Bergsche Plassen. Het menu kenmerkt zich door elementen uit de Franse keuken in combinatie met internationale invloeden, waarbij de chef ook zijn Molukse afkomst laat spreken met smaken uit de Indische archipel. 

 “Een voorbeeld hiervan is mijn dessert van cendol met kokos, gula djawa en pandan. In het vegetarische menu combineer ik Hollandse spitskool en bloemkool met tempé en laos. Ook Zuid-Amerika is een van mijn inspiratiebronnen. Zo geef ik langoustine een Zuid-Amerikaanse touch met pipián verde, jalapeño-peper en de zwarte muntsoort huacatay," zo laat Yuri weten in een persbericht.

Restaurant Wollerich* sluit de deuren

Na 27 jaar sluiten Gerard en Meriam Wollerich de deuren van hun restaurant in Sint-Oedenrode. Gasten kunnen nog tot eind februari 2023 terecht bij het restaurant dat al 20 jaar een ster van Michelin heeft, daarna krijgt het pand een nieuwe bestemming. “We kregen een mooi aanbod op het juiste moment. We stoppen op 1 maart”, zegt Gerard Wollerich tegen de Telegraaf. Taste Wollerich, de webwinkel met producten en gerechten voor thuis, blijft wel bestaan.

World's 50 Best Latijns-Amerika uitgereikt

De lijst van 50 beste restaurants van Latijns-Amerika zijn op 15 November bekendgemaakt, Het was de eerste keer sinds de uitbraak van COVID-19 dat de organisatie een evenement organiseerde rondom de bekendmaking van de lijst. Zo kwam de gastronomische top van Latijns-Amerika samen in Lima. De ceremonie stond in het teken de diversiteit en rijkdom van het culinaire landschap van continent, en de organisatie benadrukte  de kwaliteit van de restaurants  uit 21 verschillende landen, die in de lijst zijn opgenomen. Restaurant Central in Lima werd uitgeroepen tot het beste restaurant in Latijns-Amerika 2022 en het beste restaurant in Peru. Food Inspiration sprak tijdens de pandemie met chefkok en eigenaar Virgilio Martinez. Lees hier meer »