Het onlangs geopende Roca House op Ibiza heeft alles wat het hart van een conceptontwikkelaar begeert: het is een bakkerij, restaurant, bar en winkel in één. Het concept opende in juni de deuren en werd ontwikkeld door Creneau International. Food Inspiration sprak met directeur hospitality Dirk van de Haar over het concept.

In de rubriek Cool Concept zet Food Inspiration wekelijks een bijzonder foodconcept in de spotlights. Kakelvers, opgefrist of evergreen: een concept waar je als foodprofessional geweest moet zijn – of in ieder geval over gehoord of gelezen moet hebben.

Het concept

Conceptontwikkelings- en designbureau Creneau International ontwikkelt concepten voor de horeca. Met de creaties wil het bureau zich onderscheiden van andere horecazaken. Directeur hospitality Dirk van de Haar: “Als we niet uitkijken, dan sterft de unieke horecazaak uit en blijven er alleen eenvormige, efficiënt draaiende ketens over waar alle persoonlijke aandacht en vakmanschap is verdwenen.”

In Nederland ontwikkelde Creneau concepten als Chez Margot in Designer Outlet Roermond en Restaurant Saam in Maastricht. Het meest recente horecaconcept bevindt zich op Ibiza. Roca House is een restaurant, café, bar, bakkerij en winkel ineen. Ook kun je er yogalessen volgen. In tegenstelling tot veel andere zaken op Ibiza is Roca House het hele jaar open, zowel in de zomer als in de winter.

De inrichting

Bij Roca House moet je je thuis voelen, vindt Van de Haar. De inrichting is volgens hem juist NIET Ibiziaans (denk: bohemian, riet), maar is een bonte mix van elementen uit de jaren zestig, zeventig en tachtig.

De bakkerij

In de bakkerij wordt zeven dagen per week vers zuurdesembrood gebakken. Ook zijn er zelfgebakken croissants en sweet snacks. Gasten kunnen de bakery-producten afhalen of ter plekke opeten in de tuin, of aan de rand van het zwembad.

Het restaurant

Het restaurant biedt, binnen en buiten, plek voor meer dan 200 gasten. De buitenruimte beschikt over een zwembad met terras en ligbedden.

De chef

De chef-kok is de van oorsprong Belgische Bart Thoelen, die jarenlang zijn eigen Michelinrestaurant runde in Zuid-Frankrijk, waarna hij op meerdere locaties werkte voor verschillende Creneau-restaurants in Dubai. Die stad verliet hij nu dus voor Ibiza.

Het menu

Het menu bevat Mediterrane gerechten, die bereid worden met producten van het eiland. Denk aan zeebaars in zoutkorst, gegrilde beef tenderloin of verse salades. De koks grillen, roken en koken op open vuur. Ook de fermentatietechniek wordt veel gebruikt.

De programmering

Roca House organiseert verschillende events. Zo zijn er in het seizoen wekelijks yogalessen, pizza-avonden - waar je voor €20,- pizza kunt eten met een drankje naar keuze - en bottomless brunches, met onbeperkt eten en drinken voor €80,- per persoon.

De winkel

Naast de bakkerij en het restaurant, is er een winkeltje waar bezoekers terecht kunnen voor lokale food- en verwenproducten. Ook is er kunst te zien en te kopen van plaatselijke galerijen en van kunstenaars.

---

Lees ook: Café Visscher, een Leidse bistro met bloemetjesbehang en een Bib Gourmand »