Waarom komt de gast steeds terug voor dat ene gerecht?

Geen commercials, geen advertenties. En toch vallen hele hordes bij menig restaurant steevast voor dezelfde gerechten. Smaakdeskundige Peter Klosse bestudeerde zulke signatuur dishes en vroeg zich af: wat bepaalt dat de smaak bevalt?

 

Klosse vond 6 overeenkomsten. 1: Het uiterlijk en de omschrijving moeten verwachting opwekken. 2: De geur is goed. 3: Goede balans tussen zoet, zuur en zout. 4: Gebruik van de smaakversterker umami. 5: Goede beleving in de mond, afwisseling in bite, hard en zacht. 6: Rijpe tonen, hoog smaakgehalte.