In een karakteristiek pand in De Bilt biedt Mosa – de restobar van Timo Agterberg & Danique Haaksman - een dynamische beleving waarin food, interieur en hospitality samensmelten. Een plek waar je net zo makkelijk binnenstapt voor een signature cocktail als voor een uitgebreid diner. 

De stalen bogen van de historische drooglooppassage uit het voormalige station van Gent geven het pand eigenheid en karakter. Het sfeervolle interieur met diepe blauw-groentinten, warme houten elementen en koperen accenten heeft een kosmopolitische vibe. Restobar Mosa is food for thought: een plek met de stadse flair van New York gecombineerd met de warme, persoonlijke sfeer van een dorp. New York Chique in De Bilt.

Smaaksensatie

“Gasten willen niet meer urenlang aan tafel zitten”, legt Haaksman uit. “Ze zoeken tijdens een avondje uit meer vrijheid, variëteit en spontaniteit.” In plaats van een strak geregisseerd menu biedt Mosa daarom een shared dining ervaring. Agterberg vult aan: “Een toegankelijk concept betekent niet dat je concessies doet aan kwaliteit en smaakbeleving.” Een gerecht moet verrassen, leven – en dat doet de signature dish van Mosa; coquilles met dashi, beurre blanc en bonito. Het gerecht oogt misschien eenvoudig maar behelst veel smaaksensatie. De flinterdunne bonito flakes dansen subtiel op de warme schelp, terwijl de umami zich vermengt met de zachtheid van de beurre blanc. Dit is fine dining zonder pretentie, een smaaksensatie in een intieme en toegankelijke setting. 

Intimiteit

Diezelfde sensatie is doorvertaald in het interieur, ontworpen door Jeroen Smeele van Smeele Design in samenwerking met Satelliet hospitality furniture. “De dynamiek in het ontwerp versterkt het concept. Met dit ontwerp geven we het bord de ruimte om tot recht te komen en faciliteren we het shared dining principe”, vertelt hij. “We creëren een vorm waarin intimiteit geborgd wordt - rekening houdend met de menselijke maat, akoestiek, licht en comfort. Dat zijn mijn ingrediënten. Chefs en ontwerpers hebben veel gemeen - beide creëren een zintuiglijke ervaring. Beleving draait om materialen, design, structuren, nuance en details.”

Mood of the day

Bij restobar Mosa draait alles om relaxed genieten. Ronde zitjes en intieme hoeken nodigen uit tot lange gesprekken en spontane ontmoetingen. “Het interieur is als een goed gerecht: uitgebalanceerd”, legt Smeele uit. “Het industriële karakter van de stalen bogen contrasteren prachtig met zachte stofferingen en warme belichting. Mosa voelt groots en intiem tegelijk en biedt een setting voor elke mood of the day. Het kan bruisend en energiek zijn in de cocktailbar, heerlijk intiem in een van de knusse zitjes en vermakelijk bij de Chefs Table aan de bar: een van de populairste plekken in de zaak. Gasten vinden het fantastisch om zo dicht bij de keuken te zitten en het bereidingsproces te volgen.” De veelzijdigheid is wat Mosa zo aantrekkelijk maakt. 

Quality time

Bij Mosa geen stijve etiquette of rigide tafelschikking, maar een levendige restobar waar New Yorkse flair samenkomt met Nederlandse gastvrijheid. Cocktails met een edge, bites die uitnodigen tot delen en een menukaart die luxe toegankelijk maakt. “We willen een plek creëren waar gasten niet alleen komen eten, maar echt onderdeel zijn van de ervaring”, zegt Haaksman. “Een avond bij Mosa betekent focus op quality time, een goed glas wijn, een memorabel signatuurgerecht en een smaakvol interieur.” Restobar Mosa is een plek waar jij je meteen thuis voelt. 

Gastrotainment

Hospitality gaat steeds meer over totaalbeleving, denken Agterberg en Haaksman. “Gasten willen in een relaxte en informele sfeer geëntertaind worden met verrassende events en een levendige ambiance”, zegt Haaksman. Daarom organiseert Mosa avonden met Crazy Piano’s of een dinnershow – gastrotainment. “We combineren gastronomie met entertainment. Dat is precies de richting waarin de horeca zich ontwikkelt. Mensen zijn zo druk en gehaast, uit eten gaan ontspant. Een stukje entertainment erbij maakt het een volwaardige avond uit.”

Wil je graag meer inspirerende verhalen en projecten lezen? Satelliet deelt jaarrond inspiratie, concepten en trends. Lees meer via: https://www.satelliet.net/blog/.