3 min

In het Utrechtse ‘kastaurant’ Stadsjochies eten gasten letterlijk van eigen bodem

Cool Concepts | Ken je dit foodservicebedrijf al?

Door Britt Boeijen op lundi 27 novembre 2023

City tips

Foto's door: Britt Boeijen

In de rubriek Cool Concept zet Food Inspiration wekelijks een bijzonder foodconcept in de spotlights. Kakelvers, opgefrist of evergreen: een concept waar je als foodprofessional geweest moet zijn – of in ieder geval over gehoord of gelezen moet hebben. Deze week: ‘kastaurant’ Stadsjochies in Utrecht waar gasten lokaal en vers eten van eigen bodem. Letterlijk.

Het concept

“Stadsjochies is een teeltbedrijf met aangrenzend een proeflokaal, ons restaurant”, legt assistent-bedrijfsleider Dante Cappetti uit. “In de keuken wordt gewerkt met de opbrengsten van de eigen teelt. Het streven is om zoveel mogelijk uit de volle grond, de kas of onze vertical farm te halen. In de zomer is dat natuurlijk meer dan in de winter. We streven naar zo'n 70%. Soms lukt het zelfs om een gerechtje volledig met ingrediënten uit eigen kas te maken. We zijn erg afhankelijk van de oogst. We gebruiken geen bestrijdingsmiddelen, dus alles groeit natuurlijk. Dan heb je weleens ziektes of bacteriën die roet in het eten gooien. Wat niet uit eigen kas komt, zoeken we zo lokaal mogelijk.”

Voordat gasten aan tafel gaan, worden ze op dinsdag, donderdag, vrijdag en zaterdag eerst rondgeleid over het terrein. “Dat zijn de ‘Bij ons in de kas’-avonden. We starten de avond buiten op het terrein waar het allemaal begon, wandelen door de kassen en eindigen de tour in onze vertical farm met meer dan 30 verschillende soorten cressen. Eenmaal aan tafel krijgen alle gasten hetzelfde vijfgangendiner geserveerd.”

De naam

In de zoektocht naar een plek om zijn camper te stallen, stuitte Rob Geerlings op dit terrein. Een onontdekt stukje groen dat hij - als geboren en getogen Utrechter - nog nooit had gezien. De vonk sloeg over en hij besloot zijn carrière een twist te geven. De naam Stadsjochies ontstond toen hij zijn zoontjes voor het eerst meenam naar het terrein. Een van de twee trok een wortel uit de grond waar nog een loof aan zat. ‘Wat is dat groene, pap?’, vroeg zoonlief verbaasd. ‘Wat zijn jullie toch stadsjochies’, antwoordde Geerlings. En zo ontstond de naam en de ambitie om verse groenten dichter bij de stadsmens (waaronder zijn zoons) te brengen.

Prijzen

In 2023 won Stadjochies ‘De Gouden Pollepel’ van het AD. Een prijs voor goede en betaalbare restaurants, uitgereikt door culinair recensenten. “Een mooie erkenning van ons werk”, vindt Cappetti. “Wij serveren echte smaken. Daarbij streven we naar een minimale ecologische voetafdruk, door gebruik te maken van zonne-energie, het verlagen van onze energieconsumptie en het beperken van de afstand die onze ingrediënten afleggen. Daarnaast pakken we voedselverspilling aan door slimme inkoop, efficiënte keukenprocessen en creatieve hergebruikmethoden. Verse producten maken we in om zo de houdbaarheid te verlengen. We zorgen voor zorgvuldige afvalscheiding en streven naar maximale recycling via compostering.” Die eerste prijs smaakt naar meer als je het Cappetti vraagt. “Onze gasten vinden dat we een groene Michelinster verdienen. Dat zou vet zijn! Met het kwaliteitsniveau dat we nu hebben en alles waarvoor we ons inzetten omtrent duurzaamheid, zie ik het in de toekomst wel gebeuren. Wij blijven groeien. Letterlijk en figuurlijk.”