De Label Rouge boerenkip is een iconische kip binnen de Franse gastronomie, geroemd om haar intense smaken. Het herkenbare Label Rouge logo wordt al 60 jaar officieel erkend en wint ook in Nederland steeds meer terrein. Maar wat maakt deze kippen nu zo bijzonder?

Gasten houden zich steeds meer bezig met duurzaamheid. In relatie tot voeding staan vragen als: ‘waar komt het eten vandaan?’, 'op welke manier is het geproduceerd? centraal. Label Rouge is een label dat consumenten op dat vlak in hun behoeften kan voorzien, ook tijdens de feestdagen. 

Wat betekent het Label Rouge-logo eigenlijk?

De kippen met een Label Rouge logo komen van kleinschalige boerderijen. Ze hebben het hele jaar door toegang tot buitenruimtes, de hele dag door, in weilanden, grote grasvelden en verplicht beboste gebieden. Daar krabben ze de grond, pikken ze wormen. Kortom, ze uiten hun natuurlijk gedrag.

De organisatie van Label Rouge ziet erop toe dat kippenhouders die onder het label werken zorgen voor een optimale leefomgeving voor de dieren met respect voor het dierenwelzijn. Achter Label Rouge schuilt een rijke geschiedenis die teruggaat tot de jaren ‘60 tijdens de opkomst van intensieve landbouw en import. Een groep boeren maakte zich toen hard om hun productiemethode te beschermen. 

Optimale smaak voor de feestdagen

Dat de kippen van Label Rouge een goed leven hebben gehad, met een langere foktijd van minimaal 81 dagen, is voor veel gasten een plus. Daarnaast draagt de manier van leven van de Label Rouge kip bij aan een betere smaak. Alain Caron eigenaar van restaurant Cafe Caron, Petite Caron en Grand Caron in Amsterdam, werkt graag met de kippen van het label. “Ik graag werk graag met producten die écht bij me passen, niet alleen qua smaakbeleving, ook het achterliggend verhaal moet helemaal kloppen. Met de Label Rouge is die match er absoluut, daar ben ik “très content” mee!

Volgens Caron zijn de Label Rouge kippen ideaal als pronkstuk tijdens het kerstdiner. Caron: “Mijn moeder was een goede kok en met Kerst braadde ze steevast gevogelte, met room, in een braadpan. Ze sloot de deksel van de pan af met brooddeeg om alle aroma’s goed te bewaren. Heerlijk ik maak het dit jaar zelf ook zo!”

Alain Caron’s feestelijk gebraden kip

Voor 4 personen
Bereidingstijd: 30 min
Kooktijd: 1 uur


Ingrediënten

  • 1 Label Rouge scharrelkip: 1,5kg

  • Voor de citrusboter

  • 140g boter ongezouten op kamertemperatuur (zachte boter)

  • Zeste van een halve citroen, een halve sinaasappel of een halve limoen

  • 1 sjalotje, fijngehakt

  • 1/2 teentje knoflook, fijn geraspt

  • 1 eetlepel extra vergine olijfolie

  • 1/2 theelepel kurkuma

  • 1 eetlepel gehakte peterselie, gehakte basilicum, gehakte dragon

  • Zout en peper

  • Voor de verse spinazie

  • 1 kg verse spinazie

  • 10 g boter

  • Zout en peper

 

Bereidingswijze

  1. Oven voorverwarmen op 180°C.

  2. Laat de boter zacht worden (zonder hem te smelten), voeg alle ingrediënten toe en meng het geheel goed om een homogeen mengsel te verkrijgen.

  3. Neem de Label Rouge scharrelkip en til voorzichtig met één vinger het vel rond de nek op, waarbij je het geleidelijk van het vlees afpelt. Kruid de binnenkant van de kip met zout en peper.

  4. Schuif met een theelepel de vulling tussen het vel en het vlees en masseer de Label Rouge scharrelkip om het gelijkmatig te verdelen. Leg de Label Rouge scharrelkip in een ovenschaal, voeg 4 eetlepels water toe aan de bodem van de schaal en besprenkel de kip met olijfolie. Plaats ongeveer 1 uur in de oven.

  5. Verwijder de nerven van de spinazie en ook de gedroogde spinaziebladeren. Verhit de boter in een grote koekenpan. Voeg, wanneer deze schuimig is, de spinazieblaadjes in één keer toe en bak, onder voortdurend roeren, gedurende 2 minuten. Laat de blaadjes heel en serveer ze direct.

  6. Serveren: Schik de gebraden Label Rouge scharrelkip in een schaal en lepel het kookvocht eromheen. Serveer met de spinazie, terwijl het nog warm is!

 

Tip van Alain Caron: Bedruip de Label Rouge scharrelkip elke 20 minuten met het kookvocht. Haal de kip na 1 uur garen uit de oven en laat 15 minuten rusten met een vel aluminiumfolie erop.

 

Bekijk alle recepten met Label Rouge »