Troqué is een nieuw casual fine-diningrestaurant aan de kust van La Caleta op Tenerife. Het restaurant, met chef Daniel Tejera aan het hoofd, is pas vijf maanden open en focust op lokale producten van het eiland. Hier worden traditioneel Spaanse gerechten geserveerd in een modern jasje. Food Inspiration ging langs bij dit nieuwe concept.

In de rubriek Cool Concept zet Food Inspiration wekelijks een bijzonder foodconcept in de spotlights. Kakelvers, opgefrist of evergreen: een concept waar je als foodprofessional geweest moet zijn – of er in ieder geval over gehoord of gelezen moet hebben.

Het concept

Troqué is een Spaans restaurant met een open voorgevel en groot terras met in totaal zo’n 55 couverts. Het interieur heeft zachte, aardse kleuren en is minimalistisch. “De gerechten en producten die we hier serveren hebben de hoofdrol”, zo vertelt de maître Papa Dame Diop. Met de open keuken als achtergrond hebben gasten uitzicht op de zee. Bij Troqué wordt uitsluitend gewerkt met Spaanse producten, waarvan het overgrote deel van het eiland Tenerife zelf komt. 

De restaurantgroep

Troqué is onderdeel van restaurantgroep Venture Group, dat veertien restaurants heeft op Tenerife. Samen met twee andere restaurants valt Troqué onder het label ‘collections’ – de exclusieve lijn binnen het portfolio van de groep. Met hun ‘collections’ restaurant wil Venture Group bijdragen aan de uitbreiding van de gastronomische scene op het eiland.

De Chef

Aan het roer van de keuken van Troqué staat Daniel Tejera, een gerenommeerde chef die oorsprinkelijk uit La Palma komt – een eiland naast Tenerife. In 2019 werd Tejera uitgeroepen tot Beste Jonge Chef van de Canarische Eilanden op het VI Kampioenschap van Jonge Chefs in GastroCanarias. Van 2019 tot 2022 werkte hij bij restaurant Dani García***. Vanaf 2022 was hij souschef bij Leña by Dani García. 

Tejera wil met zijn menu klassieke Spaanse en Canarische gerechten in een nieuw jasje steken. Zo staan er aardappels op het menu die worden gekookt in zeewater, met een pittige saus van lokaal gedroogde pepers. Of bijvoorbeeld een tortilla: een Spaans omelet.

Het menu

Tenerife kent drie seizoenen: lente, zomer en winter. Maar het menu bij Troqué verandert veel vaker vanwege de vele microklimaten op het eiland. Daardoor zijn bepaalde producten slechts in korte periodes, of juist langer beschikbaar. 

Het menu is ingedeeld in vijf categorieën: tapas, tuin, aarde, zee en rijst. In de tapasselectie vind je klassiekers zoals Iberico-kroketten en Russische salade – een zeer populair gerecht in Spanje op basis van aardappelen, vaak geserveerd met vis.

Onder het kopje ‘tuin’ staan vegetarische gerechten zoals linzensalade en gefrituurde artisjokken. Onder het kopje ‘aarde’ staan de vleesgerechten zoals gegrilde lamskoteletten. Vis en zeevruchten staan onder het kopje ‘zee’, waar de wilde tarbot een signature dish is. En onder het kopje ‘rijst’ staan de klassieke verschillende paella’s. Gerechten starten vanaf €12 en lopen op tot €35. Een vastgesteld lunchmenu kost €36.

Tejera geeft veel aandacht aan alle lokale producenten met wie hij samenwerkt. Zowel in het restaurant als op zijn sociale media introduceert hij verschillende makers van het eiland. Zo licht hij Germán Salvador uit, die een project runt onder de naam ‘Tomates con Apellido’, waarbij hij zich toelegt op traditionele tomatensoorten, die dieper zijn van smaak dan standaard tomaten. Ook het brood van Zulay, de enige zuurdesembakkerij op het eiland, krijgt veel aandacht als losse gang.

De wijn

De wijnkaart bij Troqué is uitgebreid, met veel internationale namen, maar liefhebbers kunnen ook kiezen voor een volledig lokale wijnpairing met wijnen uit Tenerife en de omliggende Canarische Eilanden.
Tip van de redactie
Zorg dat je een reservering maakt rondom zonsondergang. Het uitzicht op zee vanaf het terras is fenomenaal.

Meer cool concepts: Joe’s Hot Shop, de eerste hot sauce-winkel van Nederland »

Zelf bezoeken?

Lunch: woensdag t/m zondag van 13.30 tot 15.30 uur
Diner: maandag t/m zondag van 18.00 tot 22.30 uur