7 strategische stappen van Kwalitaria, de grootste cafetariaformule van ons land

Van een vegetarische vestiging tot geupcyclde tomatenrelish tot elektrische bezorging. Kwalitaria, de grootste zelfstandige cafetariaformule van ons land, zet veel duurzaamheidsstappen, maar doet dat met name achter de schermen. “Want uiteindelijk komen klanten bij ons voor een guilty pleasure-momentje”, aldus algemeen directeur Joep Leemans.

Opvallend aan de duurzaamheidsambities van Kwalitaria, is dat er – in tegenstelling tot veel andere foodbedrijven – niet actief over gecommuniceerd wordt naar klanten toe, tenzij er een direct voordeel aan zit voor de klant. Leemans: “Uiteindelijk komen klanten bij ons om te genieten, voor een guilty pleasure-momentje. Op zo’n moment willen ze niet lastig gevallen worden met duurzaamheidsclaims. Wat overigens niet betekent dat ze het niet belangrijk vinden, juist wel. Daarom doen wij er wel veel aan, maar veelal achter de schermen. En natuurlijk: als klanten er naar vragen, vertellen we ze ons achterliggende verhaal en de noodzaak daarvoor.”

7 duurzaamheidsstappen die Kwalitaria in de afgelopen jaren heeft gezet zijn:

1. De formule heeft de impactcijfers per formule en per locatie in beeld. Jaarlijks worden deze cijfers geüpdatet en bijgestuurd, met als doel de CO2-uitstoot jaarlijks te verlagen. In 2030 moet de CO2-uitstoot 60% minder zijn dan de uitstoot die in 2019 werd gerealiseerd.

2. Kwalitaria werkt met de eieren van Kipster, de meest duurzame kippenboerderij van Nederland. Kwalitaria is onderdeel van inkooporganisatie Victoria Trading, die een eigen Kipster-boerderij heeft speciaal voor foodserviceklanten. Alle eieren die Kwalitaria verwerkt, zijn afkomstig van die boerderij. Lees ook: Bij Kipster leggen tevreden kippen klimaatneutrale eieren »

3. In 2023 opende Kwalitaria in het centrum van Groningen een compleet vegetarische pop-up vestiging onder de naam Vegataria. Na 5 maanden sloot de outlet. De lessen die geleerd werden, worden echter nog steeds doorvertaald op de diverse vestigingen.

4. De bestellingen van Kwalitaria worden bezorgd met elektrische fietsen, autootjes en scooters. Leemans: “Enerzijds is dat vanuit duurzaamheidsoogpunt, anderzijds doen we dat omdat onze bezorgmedewerkers het fijner vinden om op elektrische scooters en in elektrische autootjes te rijden dan op voertuigen die niet elektrisch zijn.”

5. Binnen de 140 ondernemers die zijn aangesloten bij Kwalitaria is er een kopgroep van zo’n 30 franchisenemers. Op de locaties van deze ondernemers wordt getest met plantaardige en hybride producten. Zijn de testen een succes en slaan de producten aan, dan worden deze uitgerold over alle locaties.

6. Naast de reguliere kipburger zit er een vegetarische kipburger in het assortiment. De plantaardige variant is voor de franchisenemer qua inkoop goedkoper dan de reguliere kipburger. De prijsstelling voor de gast is gelijk, waardoor de ondernemer extra marge pakt op de plant-based variant en vanuit financieel perspectief getriggerd wordt om de plantaardige kipburger aan te prijzen.
   Lees ook: Dit zijn de 8 snacktrends van dit moment »

7. De tomatenrelish die Kwalitaria gebruikt is afkomstig van De Verspillingsfabriek, een tak van House of Inclusion waarbij mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt nieuwe producten maken van reststromen uit de voedselketen.