De chef van Grand Hotel Krasnapolsky kan niet meer zonder: de maaltijden van SUPPER voor de nachtelijke in-room dining. De maaltijden werden ontwikkeld door foodconceptontwikkelaar We Design Food, dat een alternatief zocht voor de kleffe burgers en vette pizza’s. En met succes. Inmiddels werken vijftien hotels met het concept, waaronder Krasnapolsky.  

Voorheen kreeg Marco van Rutten, executive chef van Grand Hotel Krasnapolsky en verantwoordelijk voor het complete F&B-aanbod van het hotel, elke ochtend klachten over de in-room dining maaltijden die ‘s nachts geserveerd werden. De hamburger was niet warm, de friet te klef en de pizza te vet. Van Rutten: “Het nachtelijke menu-aanbod is in veel hotels een ondergeschoven kindje. Krasnapolsky heeft een brasserie, een grand café en een sterrenrestaurant (The White Room*). Tot 23:00 uur hebben gasten een overvloed aan keus. Maar als die restaurants gesloten zijn, valt er weinig meer te kiezen. Terwijl wij als vijfsterrenhotel ook ‘s nachts de beste service aan onze gasten willen bieden.”  

24/7 foodaanbod

Dus zocht de chef naar een foodconcept voor gasten die na sluitingstijd van de restaurants nog iets wilden eten. Hij stuitte op conceptontwikkelaars Arne Ramak en Louis Meisen. Vanuit hun creatieve foodbedrijf We Design Food waren zij al jaren bezig met de ontwikkeling van een frozen to plate-concept. In 2019 lanceerden ze dit concept bij hotelketen citizenM. De coronajaren gebruikten ze voor verdere doorontwikkeling voor andere hotels. Met SUPPER kan ieder hotel nu in een handomdraai 24/7 gezonde maaltijden serveren. Als volwaardig F&B-aanbod, als extra mogelijkheid naast het bestaande assortiment, of zoals Krasnapolsky het gebruikt als nachtelijke optie. Bij Krasnapolsky worden per nacht zo’n 15 SUPPER-maaltijden besteld.  

Bereiding door middel van een druk op de knop 

Ramak, co-founder van SUPPER: “Alle gerechten zijn ontwikkeld en geproduceerd door een team van food innovators en chefs op Michelinster-niveau. En omdat de behoeftes van gasten verschuiven, ontwikkelen we continu nieuwe maaltijden. Ze zijn direct na productie door middel van een shock freezer ingevroren. Omdat de gerechten al klaar zijn kan iedere hotelmedewerker ze bereiden en aan de gasten uitserveren. Van de beveiliger tot de schoonmaker tot de receptioniste. De perfecte bereiding is met een druk op de knop gegarandeerd. Het is een kwestie van opwarmen in de magnetron en afmaken met een aantal verse toppings, en serveren maar!” 

Assortiment

Het menu van SUPPER bestaat nu uit veertien maaltijden, waaronder Thaise pad thai met gamba’s, Hollandse stamppot en Italiaanse ravioli melanzane. De helft van het assortiment is vegan, en er zijn ook glutenvrije en lactosevrije varianten. Vijftien hotels in Nederland werken momenteel met het foodconcept.