De fotoserie MENU van chef Robbie Postma en Robert Harrison werpt een kritische blik op foodporn

Specerijen

Een meer complex gerecht met verschillende soorten specerijen. Combineer verschillende smaken en specerijen bij het maken van een gerecht, maar houd ze herkenbaar.

Ingrediënten: vanille, steenzout, steranijs, korianderzaad, nootmuskaat, foelie, witte peper, rode paprika, kardemom, kaneel en currypoeder.  

Zetmeel in de details

Het volgende gerecht bevat zorgvuldig geselecteerde variëteiten van zetmeel. Het belangrijkste bij het maken van een menu is balans en de aandacht voor detail.

Ingrediënten: zwarte rijst, witte rijst, gele erwten, borlottibonen, quinoa en tarwe.  

Zoete sensatie 

Als laatste gerecht serveren we deze zoete sensatie. Probeer in het opbouwen van je menu naar een climax toe te werken.

Ingrediënten: witte chocolade, pure chocolade en frambozen.

Eindeloze variatie met koffie

Hoe drinkt u uw koffie? Eén enkel ingrediënt kan verwerkt worden tot eindeloze variaties.

Ingrediënten: zes verschillend gebrande soorten koffiebonen.