In de rubriek Watch CNCPTS toont Food Inspiration themagewijs elke keer drie video’s van opmerkelijke foodconcepten. Deze keer: eetformules waar eieren centraal staan.

Ons kleine landje produceert jaarlijks ongeveer tien miljard eieren. Ook voor export natuurlijk; zelf eten we er per hoofd ongeveer 195. Dat wil niet zeggen dat we ze alleen wegtikken bij het ontbijt, verorberen op onze uitsmijters, tussen een bugersandwich of gebruiken om pannenkoeken te bakken. De eieren krijgen we ook op andere wijze binnen: denk maar eens aan de sauzen (mayonaise!) en papjes die met eieren zijn bereid of aan producten die we in de supermarkt kopen, zoals kroketten en sommige shampoos.

Een jaar of vijf geleden leek er in Nederland een kleine hausse van zaakjes te starten met eieren als kernproduct. Een mooi voorbeeld is The Egg Store in Haarlem, die in 2016 zijn deuren opende, een all-day-breakfastconcept. Wekelijks gingen er ongeveer 850 eieren door, zeiden de ondernemers tegen Misset Horeca. Maar wat was er nou eerder: de kip of het ei? Inmiddels turnde The Egg Store zichzelf via de tussennaam Roast Chicken Bar om naar Roast Bistro Bar. Want kip, dat is een veel grotere trend dan eieren.

Ter gelegenheid van de internationale Dag van het Ei focust Watch CNCPTS in deze aflevering op concepten waar eieren centraal staan.

MAD EGG, LONDEN

In de Britse hoofdstad opende recent Mad Egg, gespecialiseerd in broodjes ei in verschillende variaties. De specialiteit van het huis is echter een aardappel- annex eierpuree met zeezout en bieslook in een glazen potje. De gast kan hiermee zelf plakjes versgebakken zuurdesem-stokbrood besmeren. In de video zien we dat dit de consument wel voor uitdagingen stelt als hij besluit de specialiteit als on-the-gogerecht te bestellen.

Video door: Food Review Club, via YouTube

EGGSPECTION, CANADA

Het Canadese concept Eggspectation opende zijn eerste vestiging in 1993 in Montreal. Inmiddels zijn er circa veertig outlets in Canada, Qatar, VS, Egypte en andere landen. Bij Eggspectation zijn omeletten, eierontbijten zoals Egg Benedict en zelfs steak met eieren de specialismen. Maar Eggspectation hanteert een brede opvatting van het ei en verkoopt dus ook Franse pannenkoekjes, Belgische wafels, pasta ('Eggstraordinary pasta'), burgers ('Eggsecutive burgers') en friet.

In deze video passeert een royale bloemlezing van het menu de revu.

Video door: Finlandia Caviar, embedded via YouTube

EGG SHOP, NEW YORK

Egg Shop is een klein, in eiergerechten gespecialiseerd restaurant in New York, ontstaan uit liefde voor eiersandwiches. De eerste vestiging is in 2014 geopend in Soho. “Geïnspireerd door de ongelooflijke veelzijdigheid van het ei, ontwikkelde Egg Shop zowel vertrouwde als vernieuwende eiergerechten”, aldus Egg Shop zelf.

Na drie jaar breidde Egg Shop uit met een restaurant in Brooklyn. De focus is inmiddels nadrukkelijker gericht op seizoensgebonden, biologische en streekgebonden eiergerechten voor met name ontbijt en lunch. Maar ook serveert Egg Shop verse sappen, cocktails en biologische wijnen. Enkele jaren geleden verscheen bovendien 'Egg Shop: The Cookbook'. Egg Shop heeft sandwiches en burrito’s met ei, maar ook scrambled eggs.

In de webshop is Egg Shops eigen zéér pikante eiersaus te koop.

Video door: Klossy, via YouTube