In de rubriek Cool Concept zet Food Inspiration wekelijks een bijzonder foodconcept in de spotlights. Kakelvers, opgefrist of evergreen: een concept waar je als foodprofessional geweest moet zijn – of in ieder geval over gehoord of gelezen moet hebben. Deze week vegan restaurant Mama Gaia in Haarlem. 

Het concept

Van koolrabi met wasabi-pindacrumble tot okonomiyaki – Japanse koolpannekoekjes – met (vegan) mayonaise: het menu van Mama Gaia is veelal geïnspireerd op de Aziatische keukens, seizoensgebonden groenten spelen daarin de hoofdrol en komen zoveel mogelijk van lokale leveranciers. Esther Lago, chef bij Mama Gaia: “Voor ons is Mama Gaia meer dan een restaurant. Het is als een creatieve speelplaats waar de chefs nieuwe gerechten bedenken gebaseerd op de beste plantaardige ingrediënten. Samen met onze lokale leveranciers hopen we zoveel mogelijk mensen te inspireren om vaker te kiezen voor plantaardige ingrediënten van Nederlandse bodem. Dat is niet alleen goed voor het stimuleren van lokale landbouwsystemen, maar ook voor het verrijken van de biodiversiteit.” 

Om de transitie naar meer plant-based opties in de horeca te versnellen heeft Mama Gaia in 2022 de Mama Gaia Academy gelanceerd. Via een gratis online opleiding worden mensen met weinig tot geen ervaring binnen zes weken klaargestoomd voor een horecabaan. 

De ondernemer

Merijn Everaarts is bekend als de de oprichter en eigenaar van waterflessenmerk Dopper. Voordat Everaarts met Dopper startte werkte hij jarenlang in de catering- en evenementenbranche. Daar zag hij met eigen ogen hoeveel afval daar ontstond. “Er werd zoveel weggegooid en dat ging me zo tegenstaan”, zegt hij daarover. De gekleurde herbruikbare waterflessen zijn inmiddels wereldwijd bekend. In 2020 richtte Everaarts twee nieuwe bedrijven op in Haarlem: Oceans, een duurzame hub waar je een werkplek kunt huren, én het inpandige vegan restaurant Mama Gaia. 

Awardwinning

Mama Gaia werd onlangs uitgeroepen tot Beste Vegan Restaurant van Nederland. Ieder jaar reikt de Nederlandse Vereniging voor Veganisme (NVV) de Vegan Awards uit aan personen, initiatieven en bedrijven die veganisme toegankelijker maken. Dit jaar werden de winnaars bekend gemaakt tijdens de VeggieWorld-beurs in Houten. Het Haarlemse restaurant is volgens de online publieksstemmen de beste plek in Nederland om plantaardig uit eten te gaan. De andere genomineerden voor de categorie ‘beste vegan restaurant in Nederland’ waren Kasvio (Utrecht) en Bij Albrecht (Eindhoven). 

De naam

Het restaurant is vernoemd naar de Griekse godin die orde schiep in de chaos op deze wereld. Mama Gaia betekent ’moeder aarde’ en is met 70 zitplaatsen het grootste vegan restaurant van Nederland. De gerechten zijn geïnspireerd op de smaken van moeder natuur, gemaakt om mensen te laten proeven hoe lekker plantaardig eten kan zijn en om de transitie naar plant-based vorm te geven.

De locatie

Mama Gaia is gevestigd in Oceans in Haarlem. Oceans is een hub waar werkplekken worden verhuurd en talks en events rondom duurzaamheid worden georganiseerd: van duurzame modeshows tot lezingen over aardgas.

Zelf bezoeken?

In de ochtend is Mama Gaia open voor koffie, thee en zoetigheden. Lunch wordt geserveerd van 12:00-17:00. Donderdag tot en met zaterdag is het restaurant ook geopend voor diner.

Mama Gaia, Gonnetstraat 26, Haarlem

Ma t/m woe: 09:30-17:00
Do t/m zat: 09:30-22:00
Zon: Gesloten

www.mamagaiahaarlem.nl

---

Bekijk hier het Cool Concept van vorige week: Stadsbrouwerij Roodnoot