In gesprek met de vrije brouwer... 

Tijdens ons Food Unplugged festival geeft Food Inspiration het podium aan chefs, ondernemers en vernieuwers die zich bezighouden met eten en drinken in pure vorm. In het print magazine portretteren we vier van hen. Onder andere Fred Penners. Hij is zytholoog, brouwer en het gezicht van de Gulpener brouwerij. 
 

Over de craftbeer trend
De laatste jaren is de aandacht voor craftbeer enorm toegenomen. Ook in de gastronomie wint bier aan belang. Fred begrijpt die populariteit wel: “Mensen kiezen steeds bewuster wat ze eten, maar ook wat ze drinken. Ze willen vaker iets nieuws proberen. In plaats van liters pils naar binnen gieten, genieten ze liever van één of twee speciaalbiertjes.” Voor brouwers als Gulpener is dat een positieve ontwikkeling.
 


Over onversterkt eten en drinken
“Van onversterkt eten en drinken weet je de herkomst: je weet waar het vandaan komt en dat er niet onnodig mee geknoeid is. Dat is ook een van de redenen waarom we een microbrouwerij geopend hebben en dat je onze brouwerij gewoon kan bezoeken. Om te laten zien wat we in ons bier stoppen, en wat niet. Daarin zijn we transparant. Wij kunnen laten zien dat we werken met natuurlijke grondstoffen en zonder toevoeging van kunstmatige geur-, kleur- en smaakstoffen. Voor Gulpener is dat een van de belangrijkste waardes in ons productieproces, maar wat mij betreft zou dat eigenlijk een standaardwaarde moeten zijn voor de hele markt.” 
 


Foto's: Nina Slagmolen