Welke toekomstplannen hebben de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in de rubriek Menu van de Dag.

Cas Pikaar zet restaurant te koop

Sterrenrestaurant Pikaar* in Hilvarenbeek staat te koop. Chef-kok Cas Pikaar wil samen met zijn vrouw Kelly Chen een nieuw concept op een andere plek openen. Het doel is om een bredere doelgroep aan te spreken. Op 7 oktober 2024 kreeg Pikaar te horen dat hij voor het derde jaar op rij zijn ster mocht behouden, maar toen had de chef al besloten het roer om te gooien. Hij wil met zijn nieuwe concept terug naar de basis, zonder poeha. “Topverse tongschar kan met een klein beetje creativiteit en ambacht even lekker zijn als een moot tarbot met kaviaar”, zo duidt hij tegenover het Brabants Dagblad. “Ik wil niet blijven hangen in het huidige keurslijf. We zijn heel dankbaar en trots op de afgelopen jaren en zien het als een soort generale repetitie. Naarmate je ouder wordt verandert je visie.” 

Pikaar en Chen oriënteren zich de komende tijd op een nieuwe locatie voor hun nieuwe concept. “Het werkt niet om op dezelfde plek het linnen weg te halen en een nieuw concept te starten”, zo stelt de sterrenchef. Wanneer restaurant Pikaar de deuren sluit of wordt overgenomen, is nog niet duidelijk. “We blijven in Hilvarenbeek voorlopig doen waar we goed in zijn. We willen het op een goede manier afsluiten.”

Lees ook: Cas Pikaar over het ondernemerschap in restaurant Pikaar* »

Syrco Bakker opent nieuw restaurant

Syrco Bakker opent nog deze week een nieuw restaurant in Ras al Khaimah, een stad in de Verenigde Arabische Emiraten, zo laat de chef weten aan Misset Horeca. Zijn nieuwe restaurant heet Farmhouse by Syrco en opent in het Ritz-Carlton in de Al Wadi-woestijn. Het restaurant in de VAE krijgt een farm-to-table concept.

Bakker maakte als chef furore bij Pure C in Cadzand, waar hij twee Michelinsterren kookte. In 2023 nam Bakker afscheid van zijn sterrenzaak in Zeeland om een nieuw restaurant te openen op het Indonesische eiland Bali. Syrco Base is sinds eind 2023 open. Daarnaast heeft hij plannen voor nog een restaurant in Zeeland.

LEES OOK: Lees hier meer over de plannen van Syrco Bakker in Zeeland »

The Jane** krijgt nieuwe locatie

The Jane in Antwerpen gaat verhuizen, dat laat chef Nick Bril weten via sociale media. Diverse Belgische media schrijven dat Bril het huurcontract van The Jane heeft opgezegd, omdat die huurprijs van maandelijks €23.000,- te hoog zou zijn. 

Tien jaar lang was het restaurant gevestigd in een oude kapel op het Paradeplein. Bril laat weten dat niet alleen de locatie van The Jane zal veranderen, maar dat ook het concept deels wordt aangepast. Wat de nieuwe locatie van The Jane wordt, is nog onbekend. Wel laat de chef weten dat het restaurant in Antwerpen gevestigd blijft.

Bril schrijft op social media: "Terugkijkend op de afgelopen tien jaar geeft ongelooflijke voldoening en een gevoel van trots. Waarom dan een andere weg inslaan? Omdat onze culinaire ambities verder reiken dan wat we in onze huidige locatie kunnen bereiken. Een kleinschaligere opzet sluit beter aan bij de grillen en tendensen van de restaurantbranche. We blijven ons meten aan dezelfde torenhoge standaarden en gastvrijheid, maar gaan voor een intiemer decor.”

Eerder dit jaar kwam Bril in opspraak omdat hij op 8 januari, na een bedrijfsfeest, zijn stagiair Joe Claridge aanreed op het parkeerterrein van The Jane. De leerling-kok raakte in levensgevaarlijke toestand, lag lange tijd in coma en verloor uiteindelijk beide benen.