De 4 belangrijkste foodtrends voor 2025

Streetfood couture en diner designed, het zijn twee van de vier belangrijkste foodtrends voor 2025. Unilever Food Solutions presenteerde deze woensdag 12 maart tijdens het Future Menus-event in Wageningen. Daar ontdekten ruim 200 klanten, journalisten en chefs van over de hele wereld deze nieuwe culinaire ontwikkelingen.

1. Streetfood couture  

Het opwaarderen van streetfoodklassiekers, ook wel streetfood couture genoemd, is een belangrijke trend. Deze ontstaat door de voorliefde voor informeel eten bij de Gen Z-generatie, die geboren is tussen 1997 en 2012. Maar ook als gevolg van de inflatie, waardoor gasten bewustere keuzes maken. Het zogenoemde streetfood couture gaat niet alleen over het toegankelijk maken van streetfood voor een breder publiek, maar ook over het perfectioneren ervan. De kanttekening erbij is dat de charme van de straat behouden moet blijven. In streetfood couture worden gastronomische ingrediënten gebruikt, creativiteit verwerkt en verfijnde technieken toegepast. Denk aan taco's met ambachtelijke vullingen, saté met eersteklas vlees en ramen met gerookte makreelbouillon.  

Streetfood spreekt moderne eters aan die op zoek zijn naar zowel toegankelijke als spannende gerechten. Keukens die snel in opkomst zijn binnen de streetfoodtrend zijn Mexicaans, Indiaas, Koreaans en Filipijns.

2. Borderless cuisine

Borderless cuisine is meer dan gewoon fusion waarbij je als chef-kok twee keukens samenvoegt tot één. Binnen deze trend wordt een brug geslagen tussen keukens met hun specifieke smaken en verhalen, maar de eigen regio is in deze de sleutel. Dit leidt tot unieke en authentieke gerechten, die verder gaan dan 'gewoon fusion'. Het gaat om het bieden van een diep gevoel van authenticiteit met respect voor de oorsprong. 

Voorbeeld Borderless cuisine: Santiago Lastra

Chef Santiago Lastra is een van de chefs die aan het roer staat van een nieuwe culinaire beweging die grenzen doet vervagen en traditie herschrijft. Bij KOL in Londen – sinds 2022 geprezen in The World's 50 Best Restaurants – herinterpreteert hij de levendige smaken van zijn geboorteland Mexico met uitsluitend Britse ingrediënten. Zijn kookstijl draait evenveel om het eren van erfgoed als om het omarmen van vernieuwing.

3. Culinary roots

Culinaire roots gaat over het eren van minder bekende regionale gerechten, inheemse ingrediënten en traditionele kooktechnieken. Deze trend gaat verder dan lokaal; het gaat over het in contact brengen van je gasten met cultureel erfgoed en het behouden van culinaire tradities. Het gaat erom dat chef-koks optreden als ambassadeurs van hun land en hun regio; de bewaarders van het culinaire erfgoed. Chefs mogen de technieken moderniseren, maar wel met respect voor tradities. De trend benadrukt het belang van lokale inkoop, het versterken van de banden met je gemeenschappen en lokale boeren. 

Voorbeeld Culinary roots: Ana Roš

In het met drie Michelinsterren bekroonde Hiša Franko in Slovenië, gelegen in het afgelegen Soča Dal tussen de Julische Alpen en de Italiaanse grens, vertelt elk gerecht een verhaal over plaats, traditie en creativiteit. Mede-eigenaar en chef Ana Roš ontwikkelde een keuken die is gevormd door het alpiene klimaat, de seizoenen, lokale herkomst en respect voor het land. Van het nieuw leven inblazen van traditionele landbouwmethoden, tot het creëren van een nieuwe kijk op wat een ingrediënt waardevol maakt – haar creaties zijn gedurfd, persoonlijk en weerspiegelen het unieke karakter van de streek.

4. Diner designed 

Diner designed draait om een meer interactieve, gepersonaliseerde eetervaring. Deze trend speelt in op het groeiende verlangen naar beleving en de behoefte om zelf actief deel te nemen aan een creatie. Met de vooruitgang in technologie, zoals kunstmatige intelligentie (KI) of artificiële intelligentie (AI), kan personalisatie nog verder gaan. Denk aan aangepaste decors die gebaseerd zijn op de voorkeuren van gasten en flexibele menu's op basis van persoonlijke smaakprofielen.

4 belangrijke factoren die bijdragen aan deze trends:

1. De voorkeur van generatie Z voor informele eetgelegenheden: Een van de belangrijkste verschuivingen is dat de Gen Z-consumenten volwassen worden en een bepaalde kijk hebben op eten en drinken. Ze verwachten bijvoorbeeld veel meer gepersonaliseerde ervaringen. 

2. Verhoogde zichtbaarheid van wereldwijde streetfoodgerechten op sociale media: Een andere sterke culinaire verschuiving is de groeiende invloed van Aziatische en Latijns-Amerikaanse smaken en keukens. Chinese en Japanse keukens staan nu in de top vijf van wereldwijde favorieten in alle leeftijdsgroepen, en er is ook steeds meer vraag naar Koreaanse en Mexicaanse smaken. 

3. Voortdurende migratie en globalisering die voedselkeuzes beïnvloeden: Deze verschuiving heeft te maken met fysieke, digitale migratie en toerisme. Chef-koks werken met nieuwe ingrediënten, culinaire technieken en smaken om iets unieks te creëren. In veel keukens zie je een verscheidenheid aan culturen, die inheemse smaken en technieken naar lokale restaurants brengen.   

4. Inflatie waardoor toegankelijk en betaalbaar eten aantrekkelijker wordt: Er is een voortdurende crisis in de kosten van levensonderhoud, waardoor consumenten op zoek gaan naar betaalbare luxe en ervaringen die hen plezier brengen. Denk aan gourmetversies van traditioneel straatvoedsel, dat nu elk kanaal in de foodservice-industrie binnendringt, inclusief fine dining.