Het kabinet kondigde tijdens de persconferentie van 13 oktober aan dat de horeca voor de tweede keer dit jaar dicht moet. Hoe reageren horecaondernemers op deze maatregel? Food Inspiration vroeg het aan ondernemers Benjamin van Roekel, Bram Verleg, Michiel van der Eerde en Jord Althuizen.

Op de foto: Chef in de keuken van BAUT

Benjamin van Roekel, mede-eigenaar No Rules

Het Amsterdamse No Rules is het nieuwe horeca-concept van sterrenchef Jacob Jan Boerma en horecabedrijf Unlimited Label. Op 1 april zou het pizzarestaurant open gaan, maar nog voordat de opening plaats kon vinden moesten alle horecagelegenheden in Nederland half maart de deuren sluiten. 

Lees hier het interview dat wij in maart hadden met Jacob Jan Boerma

“Wij blijven denken in oplossingen, maar het wordt ons wel heel moeilijk gemaakt. We werken steeds keihard om na elke nieuwe horecamaatregel weer een goede flow van gasten te krijgen. En steeds als dat weer lukt is er weer een streep door de rekening. Nu ook weer. We krijgen geen enkele steunmaatregel van de overheid omdat wij nog een te jong bedrijf zijn. Na de heropening van de horeca in juni konden we eindelijk van start en trok het ondanks de beperkingen goed aan. Met meerdere shifts, van steeds dertig gasten, binnen en buiten op ons terras. We konden de juiste vibe creëren en laten zien waar we voor staan. Maar na gisteren zijn we weer terug bij af. Toch blijven we positief. We gaan nu onder meer pizza's maken voor afhaal en bezorgen. Zo houden we in ieder geval onze team van vaste medewerkers aan het werk en blijven we zichtbaar voor onze gasten.”

"Ik begrijp dat er iets moet gebeuren, maar de vraag is of het effectief is om de horeca op deze manier aan te pakken"

Bram Verleg, initiatiefnemer Het Smakenrad 

Het Smakenrad is een reuzenrad met tweepersoonrestaurant-kabines. In de zomermaanden draaide het rad in Den Bosch, van half september tot half oktober in Groningen, en vanaf 13 oktober stond Het Smakenrad in Amsterdam, waar het tot begin januari dagelijks zou draaien. 

“De dag van de persconferentie was de eerste dag dat we open waren met Het Smakenrad in Amsterdam. En nu moeten we dus voor minimaal vier weken dicht. Deze maatregel is voor ons een grote domper. We hebben volop geïnvesteerd in materiaal, voorraad en uren om de vergunningen met de gemeente en andere stakeholders rond te krijgen. Vooral de onzekerheid van nu is fnuikend. Vorige week woensdag is de kaartverkoop in Amsterdam begonnen en de online ticketsales liep meteen hartstikke goed. Tot vrijdag Rutte met de eerste aankondigingen kwam. Toen zagen we de reserveringen meteen teruglopen. Ik begrijp dat er iets moet gebeuren, maar de vraag is of het effectief is om de horeca op deze manier aan te pakken. Ik zie zoveel inspanning om aan alle regels te voldoen en om nieuwe kansen te creëren, en dan dit. Het voelt echt als een straf.”

Michiel van der Eerde, mede-eigenaar BAUT & Restaurant C 

Michiel van der Eerde is eigenaar van BAUT, het ‘moving circus’ van pop-up restaurants onder die naam. Begin dit jaar opende hij samen met Tom de Rooij Bar BAUT. Daarnaast is Van der Eerde eigenaar van Restaurant C in Amsterdam, een fine dining concept dat eind dit jaar zal sluiten. Op diezelfde plek zal medio januari 2021 een nieuwe BAUT van start gaan, tevens dezelfde locatie waar de eerste BAUT acht jaar geleden ooit begon.

“Het is opnieuw een grote klap voor ons. Maar we moeten ermee dealen, we hebben geen andere keus. Wij zijn horecamensen, dit is wat wij kunnen en waar wij voor leven. Al ons geld zit in deze zaak. Maar het blijft zuur. Met maximaal dertig gasten tegelijk konden we door te werken met meerdere shifts toch nog zo’n zeventig gasten op een doordeweekse avond ontvangen. Wel moesten we al inleveren in de uren tussen 22:00 en 00:30 uur, voor ons concept belangrijke uren met extra baromzet van gasten die natafelen. Wij verwachten dat het heel zwaar gaat worden de komende tijd. We hebben al afscheid moeten nemen van oproepkrachten en hebben gelukkig nu nog een geweldig hecht kernteam dat de kar gaat trekken. Daarmee gaan we de komende tijd weer nieuwe gekkigheid en acties verzinnen. Dat past nou eenmaal bij BAUT.”

"De horeca is de dupe van falend beleid"

Jord Althuizen, eigenaar Black Smoke en Smokey Goodness 

Horecaondernemer Jord Althuizen is eigenaar en pitmaster van BBQ-cateringbedrijf Smokey Goodness. Daarnaast is hij oprichter en mede-eigenaar van BBQ-restaurant Black Smoke in Antwerpen en Rotterdam en twee foodoutlets in de Foodhallen Amsterdam en Foodhallen Den Haag.

“Ik denk dat het tijd is dat de horeca in opstand komt. KHN is al zeven maanden in gesprek met de overheid zonder het gewenste effect. Het is wat mij betreft genoeg geweest. We komen nu in de fase dat onbegrip omslaat in woede. De echte brandhaarden worden niet geblust. De besmettingen in de horeca zijn heel laag vergeleken met andere sectoren. Toch zijn we opnieuw de kop van jut. Schandalig! Het argument over beperking van bewegingen vind ik kul. Pak liever IKEA en Hornbach aan waar verkeersregelaars nodig zijn om de massale bezoeken in goede banen te leiden. Kijk naar de cijfers van besmettingen op scholen. Of naar contactberoepen. De horeca is de dupe van falend beleid. Ik roep dat al langer. De komende maanden gaat de sluiting financieel extra pijn doen. De eerste maanden wilden banken en huurbazen nog enige coulance bieden. Maar die rek gaat er uit. Ik verwacht dat dit voor veel horecazaken de genadeklap gaat worden.”