Door 
De horeca toont veerkracht, blijkt uit de cijfers van de marktonderzoekers van zowel Foodstep als Rabobank. Hoewel de cijfers van het jaar 2019 nog lang niet in zicht zijn, is er wel sprake van een stijgende lijn in het herstel. Volledig herstel is nog niet aan de orde, en er blijven veel onzekerheden, maar de relatieve ontwikkeling is voorzichtig positief te noemen.
Foto: Rahi Rezvani
Grote herstelslag
Foodstep: “Alle sectoren binnen horeca en leisure laten een grote herstelslag zien.” De waardeontwikkeling in horeca en leisure, gemeten over de periode 13 juli t/m 9 augustus 2020, laat een daling zien van -7,1 procent ten opzichte van dezelfde periode in 2019. De cijfers van een maand eerder lieten nog een daling van -50,9 procent zien. Restaurants vallen op met een daling van slechts -0,3 procent vergeleken met -51,6 procent een maand eerder. Deze cijfers zijn gebaseerd op de inkoop bij grossiers. Foodstep: “Restaurants zijn weer massaal gaan inkopen, de voorraden waren op en deze moesten weer volledig worden ingeslagen.” Ook de logiessector deed in deze periode relatief goede zaken, met een daling van -12,5 procent vergeleken met -73,2 procent in de vorige meetperiode.
Foodservice algemeen laat een daling van -11,2 procent zien ten opzichte van dezelfde periode in 2019. Ook hier is dat een aanzienlijke stijging vergeleken met de -49 procent van de vorige meetperiode. Wel is de year to date omzet van foodservice over heel 2020 tot nu toe 33,3 procent lager dan in 2019. Er zijn lichtpuntjes, maar de weg blijft lang.
Bron: Foodstep Periodemonitor 8
Volledig herstel blijft uit
Dit sentiment komt ook terug in de cijfers van Rabobank. Waar zij in 2019 de toegevoegde waarde van de horeca sector nog met 1,9 procent zagen groeien, heeft COVID-19 er voor gezorgd dat de cijfers van 2020 tot nu uitkomen op -32 procent. Carin van Huët, directeur sectormanagement bij Rabobank, licht toe: “We verwachten dat de omzet van de horeca in het derde kwartaal weer wat opveert. Een volledig herstel is echter nog niet in het vizier: zodra de dagen korter worden en de temperatuur daalt, zullen we minder op het terras zitten. Hierdoor vermindert niet alleen de capaciteit van de horeca, maar rest ook de vraag hoeveel consumenten ondanks de afstandsmaatregelen binnen bij elkaar willen zitten. Daarnaast duurt het waarschijnlijk nog wel even voordat de zakelijke markt weer aantrekt en blijft ook voor de evenementenbranche het sein nog op rood staan. We verwachten dat de omzetten in de horeca in het vierde kwartaal van dit jaar en het eerste kwartaal van volgend jaar nog fors achterblijven, ten opzichte van dezelfde periode een jaar eerder.”
De Rabobank voorspelt dat de horeca in 2021 met 22 procent zal groeien ten opzichte van 2020. Daarmee wordt het oude niveau nog niet gehaald, maar is er wel hoop.
