Is wild het meest eerlijke vlees voor op het bord?

We eten te veel vlees. Toch zegt 70% van de Nederlanders het te willen blijven eten. Wildvlees kan een oplossing zijn, zo denken de ondernemers achter De Predetariër, een online webshop en pop-upwinkel in Amsterdam waar alleen wild wordt verkocht.  Oprichter James Snoerwang verzon zelfs een nieuwe naam voor zijn dieet: Predetarisch.

Kaj de Jager, James Snoerwang en Philip Buys houden alle drie van eropuit gaan in de natuur. Toen De Jager (what's in a name) in 2015 voor het eerst mee op jacht ging met Snoerwang, realiseerde hij zich dat hij geen vlees meer uit de supermarkt wilde eten. “Als je weet hoeveel tijd, moeite en ambacht er in jagen zit, dan besef je dat het vlees dat voor een prikkie in de supermarkt ligt, nooit op een ethische manier is verkregen.” De twee besloten om alleen nog maar plantaardig te eten, aangevuld met af en toe een stuk wildvlees.

LEES MEER: All day horecaformule Anne&Max werkt planeetaardig

De Jager: “Dieren in de natuur hebben een goed leven, worden niet gevoerd met soja en worden alleen geschoten om de natuur en biodiversiteit op een juiste manier te beheren. Op deze manier is vlees een restproduct van een breder doel.”

Nieuw predetarisch dieet

Snoerwang verzon een naam voor hun nieuwe dieet: predetarisch: plantaardig + wild. Geen varkens, runderen en kippen, maar wilde zwijnen, herten en ganzen. Met een andere vriend, Philip Buys, namen ze begin 2023 alle drie ontslag van hun kantoorbanen en startten ze De Predetariër, een online webshop voor wild.

Hun producten worden geschoten ter beheer van natuurgebieden in Nederland, Duitsland en Polen. In deze gebieden wordt onder meer het aantal herten beheerd, zodat nieuw bos kan groeien zonder kaal te worden gegeten.

De Jager, Buys en Snoerwang krijgen hun dieren in z’n geheel binnen en verwerken deze - in samenwerking met cateraars met de juiste vergunningen - tot producten voor thuis. “De premiumstukken - denk aan biefstuk of rugstukken - verkopen we los. Andere delen verwerken we in producten als onze rendang, een van de hardlopers, of droge worst.” De Jager: “We vinden het belangrijk om echt het hele dier te gebruiken, we zijn nu ook aan het kijken of we van de pezen van een beest hondensnoepjes kunnen maken.”

LEES MEER: Dit zijn de 6 belangrijkste transities in food voor de komende jaren »

Van pop-up naar flagship

In maart dit jaar openden de ondernemers, naast hun webshop, een pop-upwinkel in De Pijp in Amsterdam. Daar verkopen ze broodjes en wildproducten. “We willen niet per se een hele hippe broodjeszaak worden of TikTok-rijen creëren. Het doel is om mensen meer kennis te laten maken met wildvlees, ons verhaal en onze missie. Nu we een aantal maanden open zijn, merken we dat het heel goed werkt om een fysieke locatie te hebben. Nadat mensen bij ons zijn geweest, komen ze vaak terug, nemen vrienden mee en bestellen op onze website. We willen een omnichannel ervaring bieden, een strategie, waarinverkoop- en communicatiekanalen zó zijn opgebouwd dat ze naadloos in elkaar overlopen. We leveren aan consumenten, maar ook aan horeca, hebben een winkel en zijn online actief.”

De pop-upwinkel draait goed, vervolgt De Jager. “In de zomer was het even rustig, maar sinds de scholen weer open zijn, draaien we recordaantallen van over de €1.500,- omzet per dag in de pop-up die we met twee personen draaien. De wildrendang is op sommige dagen niet aan te slepen. Dat gaat om tientallen kilo’s alleen al voor de broodjes. Als we goed blijven draaien, willen we van de pop-up een vaste flagshipstore maken.”

Misconcepties over het wildseizoen

De ondernemers zijn zich nu aan het voorbereiden op het winterseizoen, een van de drukste periodes van het jaar, maar volgens De Jager bestaan er veel misconcepties rondom de seizoenen van wild. Vaak denken mensen dat het wildseizoen op 15 oktober start en in februari alweer is afgelopen, maar dat klopt niet. Voor hert, ree en wild zwijn loopt het seizoen het hele jaar door. Je zou zelfs kunnen zeggen dat de zomer een veel betere tijd is om op ree te jagen dan in de winter. De jacht op wilde eenden start rond half augustus, en alleen voor fazant en haas geldt dat het jachtseizoen op 15 oktober opent. Bovendien wordt wildvlees vaak ingevroren, waardoor je het hele jaar bepaalde dieren kunt eten.

“Natuurlijk is er wel zoiets als een culinair wildseizoen. Veel mensen associëren het eten van wild met winterse gerechten,” stelt De Jager. Daar willen ze met De Predetariër ook verandering in brengen. “We willen laten zien dat wildvlees het hele jaar door kan. Daarom brengen we ieder kwartaal een online kookboek uit met recepten. Denk aan pho met wildzwijn of empanadas, picanha van hert. We hebben ook een barbecue-special uitgebracht. We willen af van de perceptie ‘wild is kerst’ en hopen dat mensen steeds vaker het stuk vlees van koe uit de supermarkt laten liggen, en kiezen voor wild het hele jaar door.”