Restaurant Sandberg is het nieuwe restaurant van Het Stedelijk Museum in Amsterdam. Het concept werd bedacht door de ondernemers achter restaurant Metro en Entrepot. Sandberg opende afgelopen weekend en is open voor museumpubliek én voor gasten van buitenaf.

Het concept

Restaurant Sandberg voert een lunch- en avondkaart in de plint van het iconische badkuipgebouw van Het Stedelijk Museum op het Museumplein in Amsterdam. Gasten kunnen er terecht voor warme lunchgerechten en een groot assortiment aan schappelijk geprijsde broodjes. Daarnaast wordt er een uitgebreide avondkaart gevoerd. De focus ligt op brood en viennoiserie uit eigen bakkerij, die gevestigd is in de kelder van het museum. Binnen is er plek voor zo’n 100 gasten, en op de hoek van het pand bevindt zich een terras met nog eens 50 zitplaatsen.

 

Het menu

Sandberg serveert seizoensgebonden producten van lokale leveranciers. Het brood komt uit de eigen bakkerij. Overdag is het menu een knipoog naar Nederlandse klassiekers, zoals een zacht broodje (brioche) met kipkroket. Er zijn verschillende belegde ‘stokjes’ (stokbrood) verkrijgbaar, waaronder met kaas en ham makreelsalade, of burrata met gerookte paprika. De prijzen liggen tussen de €7 en €8. Gasten kunnen ook kiezen voor een warme lunch, zoals steak frites of gekarameliseerde aardpeer. Deze gerechten zijn à la carte te bestellen, of als onderdeel van een vegetarisch tweegangenmenu (€31,50), of driegangenmenu (€37,50).

De avondkaart van Sandberg is uitgebreider, met gerechten als bloedworst in kreeftenbisque en rogvleugel in beurre blanc.

Eigen bakkerij

Al het brood, de viennoiserie en het gebak bij Sandberg komen uit eigen bakkerij. Verantwoordelijk voor alles uit de oven is bakker en mede-initiatiefnemer Siem Feijen, die ook bij restaurant Metro de bakkerij leidt.

“Bij Metro ligt de focus veel meer op hele broden, terwijl we hier meer werken met producten die we gebruiken voor de lunch en bij de koffie. Denk aan allerlei viennoiserie en kleine stokbroden die we meteen kunnen beleggen."

In de kelder van het museum bevindt zich een grote gekoelde ruimte, ideaal voor het voorbereiden van de viennoiserie en mise-en-place. "We merken in deze eerste week al dat een restaurant runnen in een museum van een heel ander kaliber is dan een ‘gewone’ horecazaak. De doorlooptijd is er veel hoger. De ruime prep- en koelruimtes komen dus goed van pas.”

De ondernemers

Het voorgaande restaurant in het museum was geen succes. Daarom werd er een nieuwe tender uitgeschreven voor ondernemers die de locatie nieuw leven wilden inblazen. De keuze viel op Anne Foekema, Xander Waller, Siem Feijen en Rients de Jong, in samenwerking met cateraar Vermaat.
De ondernemers runnen samen al jaren restaurant Metro in Amsterdam-Noord. Waller is daarnaast bekend als eigenaar van restaurant Entrepot en kocht de afgelopen jaren samen met compagnons iconische bruine kroegen De Druif en De Reiger.

Het ontwikkelen van Sandberg was een langdurig proces, waarbij rekening moest worden gehouden met de specifieke wensen van het museum, terwijl de ondernemers tegelijkertijd hun eigen signatuur wilden doorvoeren. Dit is gelukt met zowel het design als de nadruk op brood uit eigen bakkerij, een belangrijk element bij restaurant Metro.

Waller: “Sandberg is meer dan een plek om alleen te eten: het brengt de buurtfunctie terug. We hebben ons voor het concept laten inspireren door voormalig Stedelijk-directeur en ontwerper Willem Sandberg (directeur van 1945-1963), met een speels en experimenteel karakter dat uitnodigt tot ontmoeting en inspiratie.”

Tip van de redactie

Op de kaart van Sandberg staan ook een aantal klassieke cocktails, zoals een Martini, Negroni of Bloody Mary. De snackkaart – met onder andere oesters – is beschikbaar vanaf 16.00 uur.

Zelf bezoeken?

Museumplein 10, Amsterdam
Maandag en zondag: 09.00 - 18.00
Dinsdag t/m zaterdag: 09.00 - 01.00