Beleeft de saladbar zijn lang voorspelde doorbraak in heel Nederland? SLA gaat franchisen en het Ierse concept Freshly Chopped strijkt neer in Leiden. In de zaken worden verse salades volledig naar wens én vers voor het oog van de gast gemengd en 'gechopped'. In Ierland opende bijna tien jaar geleden de eerste vestiging, nu zijn er ruim veertig. Wat is Freshly Chopped?

Eind vorig jaar sloot de nieuwe Nederlandse Fresh Food Fast Company een contract als masterfranchiser met de Ierse saladeformule Freshly Chopped. Het franchisebedrijf van Hans Wingender wil niet alleen in Nederland vestigingen openen, maar heeft ook de franchisrechten voor België, Luxemburg, Duitsland, Frankrijk, Denemarken en Zweden. In de media laat Wingender weten in deze landen plek te zien voor 100 outlets binnen vijf jaar. De Scandinavische markt kent Wingender al goed, want tot 2019 was hij hier bijna zeven jaar werkzaam voor fastfoodmerk KFC.

CHOPPED

In de volksmond staat de formule simpelweg bekend onder de naam 'Chopped'. De pay-off van Freshly Chopped is 'the healthy food company'. Het recept is simpel en verloopt volgens het bekende driestappenplan: 1. Kies jouw basissalade, 2. Kies jouw eiwitbron en 3. Kies jouw dressing.

Bij basissalades als The Superfood, Piri Piri, The Ceasar en Asian Fusion kies je uit twee varianten: een bowl of een wrap. Bij eiwitten kiest de gast uit acht varianten, waaronder vier kipvarianten en falafel. Verder is er keuze uit mayo-dressings, dressings op basis van azijn en olijfolie en alternatieve dressings zoals limoen en gestampte hummus. Daarnaast verkoopt Freshly Chopped ook andere gezonde gerechten zoals burrito’s, bowls, smoothies, sandwiches en soep.

SALADEMARKT BREEKT OPEN

Met name in de VS zijn saladeformules al jaren sterk in opkomst. Merken als Sweetgreen, Chopt, Saladworks, Tender Greens, Chop Stop en andere merken hebben samen vele honderden vestigingen.

In ons land is SLA de marktleider in het segment. De Amsterdamse formule startte in 2013, heeft momenteel 12 vestigingen en begon onlangs met franchising. Maar buiten dat zijn er door het hele land nog altijd maar een paar handenvol succesvolle lokale saladbars te vinden. Wellicht dat Freshly chopped de salademarkt definitief gaat openbreken.

Een bedrijf dat bijna dertig jaar geleden de trend zette in ons land, is de hoofdstedelijke vegaformule Maoz, waar de consument vanaf het begin gratis sidesalads kan opscheppen. Ook La Place, cateraars en grote buffetrestaurants speelden een belangrijke rol in de popularisering van verse salades buitenshuis.