Beleid dat van invloed is op smaak en ingrediënten is van alle tijden. Denk maar eens aan het verbannen van zogenaamde transvetten uit bakproducten, twintig jaar geleden. Of, meer recent in 2019, toen striktere Europese regelgeving werd ingevoerd voor het maximale gehalte acrylamide in gebakken en gebraden voedsel en koffie. Ook anno 2025 zijn er voorbeelden van smaakbeleid. Food Inspiration zet 4 politieke en zakelijke voorbeelden op een rij die de smaak van jouw producten en gerechten kunnen beïnvloeden.

1. Smaakflatie 

Onderhandelingen over inkoop gaan al lang veel verder dan alleen prijs, logistiek en ondersteunende marketing. Voedselproducenten worden geconfronteerd met een enorme druk vanuit supermarkten en groothandels om goedkopere ingrediënten te gebruiken of simpelweg het gehalte duurdere ingrediënten terug te schroeven. Dit alles om de inkoopprijs zo laag mogelijk te houden. Het mist vanzelfsprekend zijn effect op het eindproduct en de smaak niet. Naast ‘krimpflatie’ (het kleiner maken van het verpakte product) is er de laatste jaren volop sprake van ‘smaakflatie’.

2. Verbod op gefrituurd voedsel

Veel gemeenten zijn op zoek naar mogelijkheden om het voedselaanbod in de openbare ruimte verantwoorder en gezonder te maken. Dit kan leiden tot opmerkelijke besluiten ten aanzien van de horeca en andere voedselverkopers. Zo stellen burgemeester en wethouders van Almere gefrituurd voedsel officieel één op één gelijk met ‘ongezond voedsel’. Het betekent de facto dat Almere de verkoop van friet, oliebollen, vis en loempia’s uit de frituur wil verbieden op openbare plekken. In eerste instantie gaat het om standplaatsen. Maar de motivatie die het college geeft voor dit beleid strekt verder. Het gemeentebestuur schrijft: ‘Aangezien we weinig handvatten hebben om ongezond voedsel af te bakenen, kiezen we voor gefrituurd voedsel als een eerste signaal in het vormgeven van een gezondere leefomgeving.’

3. Stikstofbeleid bepaalt smaak

De Europese CSRD-wetgeving kan direct impact hebben op de samenstelling van halffabricaten en andere convenienceproducten. Dit beleid uit Brussel schrijft namelijk voor dat (grotere) bedrijven hun stikstofuitstoot steeds verder moeten indammen. Binnen de voedselindustrie heeft dit effect op de productsamenstelling. Eerder schreef Food Inspiration al dat friet mét aardappelschil hierdoor de norm kan worden in patatland. Inmiddels raakt het beleid toenemend ook andere producten. Zo hebben enkele snackproducenten het vleesgehalte in hun producten teruggeschroefd om te besparen op hun stikstofuitstoot. Deze producten zijn nu zogenoemd 'hybride'. 

Lees ook: Is hybride een stap in de goede richting? »

4. Productverbetering = productverandering

Recent kwam Productverbetering.nl uit de startblokken, een platform van het samenwerkingsverband Nationale Aanpak Productverbetering (NAPV). Het NAPV is op zijn beurt een uitvloeisel van het Nationaal Preventieakkoord. Onder de hoede van het Ministerie van Volksgezondheid kwam dit akkoord tussen de overheid en marktpartijen eind 2018 tot stand. Doel: het bevorderen van een gezonde leefstijl en het aanpakken van overgewicht.

Ook Productverbetering.nl mist zijn impact op recepturen niet. Het gehalte zout, suiker en verzadigd vet moet in voedselproducten worden teruggedrongen. Het gehalte vezels in voedselproducten wil NAPV juist bevorderen. Ook dit beleid raakt dus direct aan de smaak van halffabricaten en andere convenienceproducten. In 2026 worden de resultaten geëvalueerd.